面粉等級(jí)與面粉檢驗(yàn)之表之間的關(guān)系
面粉等級(jí)與面粉檢驗(yàn)之表之間的關(guān)系
飲食習(xí)慣的不同對(duì)于食品等級(jí)的劃分也存在差異性，在世界各國中飲食習(xí)慣大不一樣，其中東亞、東南亞國家等地區(qū)的飲食習(xí)慣是與我國相似的，因而在制定各種食品的標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候均是比較得相似，例如我國的小麥粉分類標(biāo)準(zhǔn)就是參考這些國家來進(jìn)行分類的，小麥粉品質(zhì)檢測過程中，主要是通過面筋的數(shù)量和質(zhì)量來進(jìn)行驗(yàn)證分析的，具體可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的進(jìn)行測定。我國小麥粉的等級(jí)劃分具體如下：
強(qiáng)筋小麥粉--主要作為各類面包的原料或其他原料。
中筋小麥粉--主要用于各類水餃、面條、蒸饅頭、油炸類面食品、包子類面食品等。
弱筋小麥粉--主要作為蛋糕和餅干的原料。
由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，綜合各方面的意見，將中筋小麥粉又分為強(qiáng)中筋小麥粉和中筋小麥粉。 不同等級(jí)的小麥粉在檢測過程中所對(duì)應(yīng)的檢測標(biāo)準(zhǔn)存在差異性，具體表現(xiàn)在如下：
按照以上小麥粉分類，從原料上對(duì)應(yīng)了 GB 1351 小麥、GB/T17892 優(yōu)質(zhì)小麥 強(qiáng)筋小麥、GB/T17893 優(yōu)質(zhì)小麥 弱筋小麥；從食品加工適應(yīng)性方面，強(qiáng)筋粉、弱筋粉基本上對(duì)應(yīng)了 GB 8607 高筋小麥粉、GB 8608 低筋小麥粉、部分專用小麥粉；中筋粉對(duì)應(yīng)了 GB 1355 小麥粉和部分專用小麥粉。本標(biāo)準(zhǔn)修訂后，涵蓋了所有的小麥粉產(chǎn)品，形成一個(gè)完整的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)。
小麥的面筋質(zhì)數(shù)與面粉的面筋指數(shù)之間有一定的換算方法，可以通過對(duì)小麥面筋指數(shù)含量來進(jìn)行判斷面粉的面筋含量，在測定過程中首先是借助全自動(dòng)錘式旋風(fēng)磨進(jìn)行對(duì)小麥的研磨，在使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測定。
