緩沖溶液配置時間對于面筋測定的影響
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-07-04 閱讀次
緩沖溶液配置時間對于面筋測定的影響
麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產品就是濕面筋，濕面筋的含量以及質量是面粉品質的主要影響因素。面筋測定時常通過兩種方法來進行測定，一是手洗法，二是面筋數量和質量測定儀法，前者測定過程中受人為的因素影響比較大，而后者則是比較的小，也正是因為如此廣受個大研究機構的喜歡。但是兩種測定方法在操作過程中均存在一個共同點，那就是通過使用氯化鈉溶液進行洗滌，而該緩沖液的配置時間都直接影響到測定的結果。通過三種不同時間配置的緩沖液一次使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定，測定的結果如下表：
從上表的數據可以看出，不同的配置時間所測定的面筋含量存在差異性，而在測定的過程中最好是選用現配的氯化鈉緩沖液以此來保證測定的精度。
麥面粉輕過水洗、沉淀，就是小麥淀粉，其副產品就是濕面筋，濕面筋的含量以及質量是面粉品質的主要影響因素。面筋測定時常通過兩種方法來進行測定，一是手洗法，二是面筋數量和質量測定儀法，前者測定過程中受人為的因素影響比較大，而后者則是比較的小，也正是因為如此廣受個大研究機構的喜歡。但是兩種測定方法在操作過程中均存在一個共同點，那就是通過使用氯化鈉溶液進行洗滌，而該緩沖液的配置時間都直接影響到測定的結果。通過三種不同時間配置的緩沖液一次使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定，測定的結果如下表：
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緩沖溶液 |
濕面筋含量(%) | ||||
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樣品A |
樣品B |
樣品C |
樣品D |
樣品E | |
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現配緩沖溶液 |
25.0 |
24.7 |
29.1 |
27.8 |
23.0 |
|
放置一周緩沖溶液 |
24.1 |
23.5 |
25.4 |
22.8 |
21.8 |
|
放置半月緩沖溶液 |
24.0 |
23.7 |
25.3 |
23.1 |
19.7 |
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