“新國標”實施 食品添加劑臨“大考”
《食品添加劑使用標準》為食品行業的重要基礎性標準，涵蓋各類食品，指標多、內容復雜，對規范食品添加劑使用和食品標簽管理、保障公眾飲食安全具有重要意義。但是現代食品離不開添加劑，消費者不應聞添加劑色變，需要嚴厲打擊的是非法食品添加劑，而不是“打倒一大片”。
6月20日，針對前段時間部分媒體關于“食品添加劑六成無法檢測”的報道，衛生部有關負責人表示該說法不夠準確，目前我國現有的2314種食品添加劑均有相應的檢測方法，對食品添加劑在食品中殘留量的檢測管理與發達國家基本一致。
也就是在當日，國家新版《食品添加劑使用標準》正式實施。新版標準中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎劑和食品用香料共2314種，涉及16大類食品、23個功能類別。
與以往標準相比，新版進一步提高了標準的科學性和實用性。其中，刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，明確規定了食品添加劑的使用原則，增加了食品用香料香精和食品工業用加工助劑的使用原則，并且調整食品用香料分類、食品工業用加工助劑名單等。
尤其值得注意的是，相對舊標準對濫用添加劑的相關對應法規經濟處罰或責令整改等“懷柔”措施，新版標準對應法規規定，企業如在食品添加劑上出現了安全問題，除了受到嚴厲的經濟處罰外，相關責任人還將受到3年以上的刑罰。
業內專家表示，《食品添加劑使用標準》為食品行業的重要基礎性標準，涵蓋各類食品，指標多、內容復雜，對規范食品添加劑使用和食品標簽管理、控制真菌毒素污染、保障公眾飲食安全、實現科學監管和規范食品生產經營活動具有重要意義。
“命運”迥異
今年3月，衛生部下達面粉增白劑禁用令，面粉增白劑過氧化苯甲酰和過氧化鈣因“非必要”而被撤銷，5月1日起，面粉生產過程中全面禁止添加增白劑。
因此，在新國標中已難覓面粉增白劑的“身影”。
據了解，新的《食品添加劑使用標準》是按照《食品安全法》規定，對食品添加劑的安全性和工藝必要性進行嚴格審查。其中，刪除了不再使用的、沒有生產工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，并明確規定了食品添加劑的使用原則。
除了過氧化苯甲酰和過氧化鈣這些面粉增白劑被剔除外，記者參照原《食品添加劑使用標準》對新國標中近300種食品添加劑進行對比時發現，原國標中的另外13種食品添加劑也被一同從新國標中撤銷。
國內食品安全專家農紹莊表示，被撤銷的食品添加劑并不是都像面粉增白劑因存在安全風險而被淘汰出局，類似赤蘚糖醇這樣的添加劑，其增甜的功效已遠遠遜色于新研制的其他甜味劑，在食品工藝上已很少再使用，因此被新國標“開除”也在情理中。
正像農紹莊所說，此次被撤銷的添加劑在食品加工生產環節主要被用作甜味劑、著色劑、水分保濕劑等，使用范圍涉及可可制品、飲料、小麥粉、糖果、嬰幼兒配方食品等數10種常見食品。
比如乳鐵蛋白和酪蛋白磷酸肽被一些奶粉企業用于加工嬰幼兒配方奶粉，用來促進嬰幼兒對奶粉中鐵和鈣的吸收。
另外，值得注意的是，此次標準明確了食品添加劑的使用原則，使用添加劑不得掩蓋食品腐敗變質，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。同時提出，在達到預期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量的原則。
有被“剔除的”，也有被“留下的”。
記者在新版《食品添加劑使用標準》中看到，淀粉磷酸酯鈉的使用范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等（不包括原糧及07.0類焙烤制品），用量為“按生產適量使用”。雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
在2007年衛生部發布的《食品添加劑衛生標準》中，記者發現雙乙酸鈉（防腐劑）和脫乙酰甲殼素（增稠劑，又名殼聚糖）已開始被允許使用在大米里，并且兩者的限量值與新標準相同。
據了解，淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。而相關業內專家表示，大米使用防腐劑在工藝上并無必要，按照《食品安全法》應該撤銷。
“大米是我國主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應十分慎重。食品安全標準允許使用，這無異埋下了隱患。”雖然在新標準里規定是根據需要按量使用，如果不需要就無需使用，并且記者采訪的多家大米加工企業都表示沒有添加這3種添加劑，但是一些糧食系統內專家還是表達了上述擔憂。
不該成為“替罪羊”
近幾年，從“瘦肉精豬肉”、“蘇丹紅鴨蛋”、“三聚氰胺奶粉”，到近期的“染色饅頭”、“墨汁粉絲”、“毒豆芽”、“牛肉膏”，食品安全問題頻頻曝光，且大多與添加劑密切相關，食品添加劑儼然成了公眾眼中的“洪水猛獸”。
“其實，這是人們對食品添加劑的誤解。”中國工程院院士、北京工商大學副校長孫寶國說，很多人甚至將瘦肉精、三聚氰胺等認為是食品添加劑。“三聚氰胺是添加劑，可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它卻不是食品添加劑。”
天津科技大學食品工程與生物技術學院副院長、博士生導師張澤生認為，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久，鹵水、酵母都是食品添加劑，我們的生活離不開食品添加劑，沒有食品添加劑就沒有食品安全。
其實，食品添加劑在很多食品中都存在，但并非人們所想的那般可怕。事實上，食品添加劑并不是隨便就可以使用的。我國對食品添加劑的生產和使用實行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經過政府批準的食品添加劑才是合法的。即便是允許使用的食品添加劑，也不能超范圍、超量使用。
據悉，按照國家《食品安全法》要求，食品添加劑必須具備三個必要條件，首先，就是確實需要，也就是說需要加才加，可不加就不加。第二個條件是要安全可靠。第三則是必須是經過政府許可。
“現代食品離不開添加劑，消費者不應聞添加劑色變，需要嚴厲打擊的是非法食品添加劑，而不是‘打倒一大片’。”6月17日，北京食品安全專家委員會副主任委員孫寶國在食品安全宣傳周活動上表示。
民以食為天，食以安為先。其實，食品添加劑是一把雙刃劍，如果合理合法使用沒有問題，但如果用錯量和方法，食品添加劑就會對人體造成危害。
