“新標”實施餡餅變臉 鼓浪嶼餡餅將沒原來白
鼓浪嶼餡餅沒原來白
鼓浪嶼餡餅系列作為廈門的特產之一，幾乎是游客必備伴手禮，也是市民常備茶點。“新標”的實施將讓餡餅變臉，沒有原來那么白。“以前制作白蓮蓉，都要經過漂白這么一道特殊工藝處理。今年標準嚴格了很多，餡餅中允許的二氧化硫含量大大降低，所以今年的白蓮蓉不能漂白，五仁也不能漂白，面粉也不能加增白劑。”黃則和常務副總黃向民向記者介紹，因為餡餅和很多月餅都有白蓮蓉，更少不了面粉，所以賣相可能會差點，但是口味不會變。“可能更多會用物理方式多洗幾遍吧。”
記者了解到，目前不少月餅廠商正在為今年的中秋月餅做準備，“新標”也將對月餅工藝制法及原料檢測在把一道關。“我們的原料都是由上游供應商提供，既然規定不能用漂白助劑，那我們也會要求供應商按照標準供應。”安德魯森企劃部負責人盧藝群表示。
廈門質監局相關負責人則告訴記者，以前雖然一直禁止在月餅或餡餅蓮蓉中使用亞硫酸鈉，但在工藝助劑上卻是允許使用亞硫酸銨，關鍵是不得殘留，于是一些企業使用亞硫酸銨浸泡蓮蓉，起到漂白作用。但現在新版標準出臺后，連亞硫酸銨也不能使用了，所以將加強今年的檢查。
商家表示暫不提價
化學漂白無法使用，多數商家都改用物理洗白，這工藝的改變也讓商家成本有了一定提高。“把原來的工藝做調整本身就比較麻煩，現在突然說不能用漂白助劑了，原來剩下的存貨就只能擱置了。”廈門一家原料供應商負責人表示，物理洗白效果沒有化學漂白的好，如果希望再白一些則需要多洗多泡，成本有一定增加，但目前不考慮提價。“新標剛出，很多企業都在觀望，有點蠢蠢欲動。”業內人士表示，因為不使用化學助劑也是一種成本的減少，所以對商家的損失應該不太大，短期內還是不會提價。
記者走訪多家糕點專營店也并未得到月餅、餡餅漲價的說法，“到中秋節前夕可能會有慣性漲價，但是近期還沒聽說要漲。”向陽坊中山路店一位工作人員如是說。而黃則和、安德魯森方面也表示近期并不會提價。
