輔料管理是食品安全最大挑戰
來源： 類別：行業資訊 更新時間：2011-06-22 閱讀次
從瘦肉精、染色饅頭、牛肉膏再到塑化劑，食品安全一再挑戰人們的神經。這同樣是中國最大的糧油食品企業中糧集團所要認真考慮的問題，提供安全的食物也成為中糧重要的社會責任之一。
然而，像中糧這樣的“巨無霸”式企業，如何確保它旗下每個產品的安全可靠顯然也是擺在中糧管理者面前的一大考驗。
中糧找到的路徑就是“全產業鏈”――從田間到餐桌，產業鏈的每一個環節都按照食品安全的要求去做，從而確保最終產品的安全。
中糧集團總裁于旭波在接受《第一財經日報》記者采訪時坦言，包括添加劑在內的輔料管理是當前中糧面臨的最大挑戰之一。中糧集團已經專門成立質量與安全部，產業鏈中每一種新使用的添加劑都要經過這個部門的許可。
第一財經日報：您認為中糧通過“全產業鏈”來實現食品安全所面臨的最大挑戰是什么？
于旭波：現在對我們挑戰比較大的，是輔料的管理。第一，輔料用量不大，第二，供應商非常多，而且在這個行業中真正成規模的供應商還不是很多。第三，輔料中很多種類國家檢驗還沒有跟上。塑化劑事件實際上是給我們全行業一個非常重要的提醒。
日報：那應該如何應對這個挑戰呢？有哪些舉措呢？
于旭波：我們只有從基礎開始做起，先把所有的輔料清單全部列出來，所有的輔料都納入國家檢驗機構的檢測。檢測不通過的全部篩掉。在此基礎上進一步對供應商的生產環境、生產資質等各個方面進行梳理。
我們正在建設一個涵蓋所有供應商的信息系統，現有的輔料檢測完畢之后，任何一種新的輔料想要進入到中糧的供貨系統，就必須納入到中糧集團的流程當中。首先要到我們新成立的質量與安全部“報到”，這個部門會把新輔料交由國家第三方檢測機構進行檢測，合格之后才能進入中糧的供貨系統。
與此同時，我們可能要跟供應商簽合同，一旦發生任何的質量問題，我首先要抓住它，把責任弄清楚。但這個責任中糧集團肯定也是無法推卸的。我們這么做的目的，只是讓供應商有一個更大的承諾跟我們一起將質量把控好。所以，我覺得食品安全所面臨的最大挑戰還是輔料。
日報：最近食品行業頻頻爆出食品安全事故，主要原因仍是利益驅動，您覺得作為食品企業應該如何平衡成本和利潤之間的關系？
于旭波：以添加劑的使用為例，中糧集團從2008年開始就減少在面粉中使用增白劑，我們通過提升原料的質量和工藝水平，使面粉生產出來就比較白，用不著增白劑。這當然會帶來成本的提升。但作為一家食品生產企業，孰輕孰重必須弄清楚，食品安全肯定是第一位的。企業可以通過內部系統管理的提升、原料成本的控制來優化成本結構。
中糧今年已經開始了從糧油貿易加工向品牌消費品的戰略轉型。中糧集團有70%以上的資源是配置在糧油食品這個核心主業上的，我們希望將來其中的30%成為品牌消費品。
品牌消費品的第一個標準就是安全、營養，在這個基礎上再去追求能否有替代方案、替代原料、替代包裝來降低成本。因此出發點是有層次的，必須按照這個邏輯做。不能說一下子把成本降下來，其他的東西顧不上了，那這將給企業帶來非常大的風險。
然而，像中糧這樣的“巨無霸”式企業，如何確保它旗下每個產品的安全可靠顯然也是擺在中糧管理者面前的一大考驗。
中糧找到的路徑就是“全產業鏈”――從田間到餐桌，產業鏈的每一個環節都按照食品安全的要求去做，從而確保最終產品的安全。
中糧集團總裁于旭波在接受《第一財經日報》記者采訪時坦言，包括添加劑在內的輔料管理是當前中糧面臨的最大挑戰之一。中糧集團已經專門成立質量與安全部，產業鏈中每一種新使用的添加劑都要經過這個部門的許可。
第一財經日報：您認為中糧通過“全產業鏈”來實現食品安全所面臨的最大挑戰是什么？
于旭波：現在對我們挑戰比較大的，是輔料的管理。第一，輔料用量不大，第二，供應商非常多，而且在這個行業中真正成規模的供應商還不是很多。第三，輔料中很多種類國家檢驗還沒有跟上。塑化劑事件實際上是給我們全行業一個非常重要的提醒。
日報：那應該如何應對這個挑戰呢？有哪些舉措呢？
于旭波：我們只有從基礎開始做起，先把所有的輔料清單全部列出來，所有的輔料都納入國家檢驗機構的檢測。檢測不通過的全部篩掉。在此基礎上進一步對供應商的生產環境、生產資質等各個方面進行梳理。
我們正在建設一個涵蓋所有供應商的信息系統，現有的輔料檢測完畢之后，任何一種新的輔料想要進入到中糧的供貨系統，就必須納入到中糧集團的流程當中。首先要到我們新成立的質量與安全部“報到”，這個部門會把新輔料交由國家第三方檢測機構進行檢測，合格之后才能進入中糧的供貨系統。
與此同時，我們可能要跟供應商簽合同，一旦發生任何的質量問題，我首先要抓住它，把責任弄清楚。但這個責任中糧集團肯定也是無法推卸的。我們這么做的目的，只是讓供應商有一個更大的承諾跟我們一起將質量把控好。所以，我覺得食品安全所面臨的最大挑戰還是輔料。
日報：最近食品行業頻頻爆出食品安全事故，主要原因仍是利益驅動，您覺得作為食品企業應該如何平衡成本和利潤之間的關系？
于旭波：以添加劑的使用為例，中糧集團從2008年開始就減少在面粉中使用增白劑，我們通過提升原料的質量和工藝水平，使面粉生產出來就比較白，用不著增白劑。這當然會帶來成本的提升。但作為一家食品生產企業，孰輕孰重必須弄清楚，食品安全肯定是第一位的。企業可以通過內部系統管理的提升、原料成本的控制來優化成本結構。
中糧今年已經開始了從糧油貿易加工向品牌消費品的戰略轉型。中糧集團有70%以上的資源是配置在糧油食品這個核心主業上的，我們希望將來其中的30%成為品牌消費品。
品牌消費品的第一個標準就是安全、營養，在這個基礎上再去追求能否有替代方案、替代原料、替代包裝來降低成本。因此出發點是有層次的，必須按照這個邏輯做。不能說一下子把成本降下來，其他的東西顧不上了，那這將給企業帶來非常大的風險。
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