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脫色條件控制——影響油脂煙點的重要操作項目
　　色拉油在品質檢測方面，包括氣滋味、透明度、 色澤、280 ℃加熱試驗、水分及揮發物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等，在近年來增加了兩個項目，煙點以及冷凍試驗。煙店的檢測可借助煙點儀進行快速的測定分析，避免了傳統的煙點測定誤差，保證了測量的精度。油脂精煉工藝流程：凈油→加溫→脫膠→脫酸→靜置→洗滌→干燥→脫色→脫臭→壓濾→精油速冷→成品包裝。關鍵控制環節。脫酸，脫臭，脫色。這幾個步驟直接影響到油脂的品質，以脫色過程對于油脂煙點的影響。
　　脫色條件控制。吸附劑應根據其活性、吸油率和價格3個因素綜合選用。在生產中要控制好脫色溫度、真空度、混合強度、脫色時間等。常壓脫色及活性低的吸附劑需較高的操作溫度，負壓脫色及活性高的吸附劑需較低的操作溫度，不同品種的油脂應先進行試驗以確定其最佳脫色溫度。最佳脫色時間為20 min，增長或縮短均會對優質的品質造成一定的影響。常壓下，混合強度以達到吸附劑在油中呈均勻懸浮狀態即可，不要過于激烈，以減少油脂氧化程度；負壓下混合強度可以激烈些，以不引起油脂飛濺為宜。過濾機操作，在倒換過濾機時，適當延長初濾油的循環時間，防止白土進入脫色油中，同時要勤更換濾袋，建議將10μm的濾袋改為5μm，減少脫色油中帶入白土。
　　通過使用煙點儀檢測發現白土的用量、酸度、活性度均會造成煙點變化，主要原因是因為白土會產生二級氧化產物即過氧化值。