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小麥粉品質指標本底值介紹
　　小麥是我國主要的糧食作物之一，也是食品工業中的重要原料，現今小麥粉的消費群體也大幅擴大。隨著經濟的快速發展，人們對于食品的質量安全以及營養價值日益提升，對于小麥的品質也進行了多方面的規范以及要求。如加工精度、氣味口味、灰分、粗細度、面筋質、含沙量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值等指標決定了小麥粉的分級分類，而其中的有害金屬含量、過氧化苯甲酰以及黃曲霉毒素等直接關系到小麥粉的質量安全。為了能夠更加快速準確的測定個參數，各項目的檢測儀器先后問世，白度儀、驗粉篩、面筋數量和質量測定儀、面粉水分儀、脂肪測定儀、磁性金屬測定儀等等。
　　各研究人員對于面粉的各品質與棉制品等關系進行了研究以及分析，但是對于小麥粉綜合指標的本底值的研究仍未展開。選取了河北省的小麥粉的加工精度、氣味口味、灰分、粗細度、面筋質、含沙量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、過氧化苯甲酰、汞、鎘、砷、鉛及黃曲霉毒素的本底值。
　　將國家標準的相關規定與本底值進行比對，可以了解到普通粉、標準粉、特制一等粉中的水分、灰分、面筋質、含沙量、磁性金屬物、脂肪酸值的范圍全部符合國家標準。其中普通粉中灰分本底值0.75%，為國家標準規定質量指標的53.6%，脂肪酸值為國標規定值的35.8%：標準粉中灰分本底值0.71%，為國家標準規定質量指標的64.8%，脂肪酸值為國標規定值的39.8%；特制一等粉中灰分本底值0.64%，為國家標準規定質量指標的91.1%，脂肪酸值為國標規定值的41.1%。
　　通過比對可以看出3種等級的小麥粉以上各項指標均優于國家標準規定的質量指標，相對而言，特制一等粉中的指標較接近質量指標中的上限。