油脂中雜質對于煙點的影響
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-06-08 閱讀次
油脂中雜質對于煙點的影響
煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條"第二法目視測定方法"研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，為油料的品質進行了準確的把關，油脂的煙點是油脂質量指標之一。雖說煙點并不是唯一的質量指標，同時還包括氣滋味、透明度、色澤、280℃加熱試驗、水分及揮發(fā)物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等，但在現(xiàn)今各大企業(yè)都在追求高煙點的油脂，因而煙點儀適用于質量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。
油脂中的雜質及類脂物的種類及其含量和外來因素是影響油脂煙點的重要因素。水分、游離脂肪酸、膠質等及其分解產物對煙點呈負影響；油脂中的天然抗氧化劑對煙點則呈正影響。相同壓力下游離脂肪酸的蒸汽壓(沸點)遠遠高(低)于甘三酯的蒸汽壓(沸點)，例如，在相同試驗條件下，溫度240℃時，硬脂酸的蒸汽壓為2.1 MPa，而甘油三硬脂酸酯的蒸汽壓卻只有53 Pa，其相對揮發(fā)度高達約4 000倍，可見蒸汽壓(或沸點)對煙點的影響相當大。
脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度，因此使用煙點一測定煙點時，最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發(fā)物所致。油中的天然抗氧化劑能抑制延緩油脂及類脂物的氧化，從而有助于油脂保持較好的穩(wěn)定性和較高的煙點。
煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條"第二法目視測定方法"研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，為油料的品質進行了準確的把關，油脂的煙點是油脂質量指標之一。雖說煙點并不是唯一的質量指標，同時還包括氣滋味、透明度、色澤、280℃加熱試驗、水分及揮發(fā)物、雜質、酸值、過氧化物、不皂化物及殘皂量等，但在現(xiàn)今各大企業(yè)都在追求高煙點的油脂，因而煙點儀適用于質量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業(yè)育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。
油脂中的雜質及類脂物的種類及其含量和外來因素是影響油脂煙點的重要因素。水分、游離脂肪酸、膠質等及其分解產物對煙點呈負影響；油脂中的天然抗氧化劑對煙點則呈正影響。相同壓力下游離脂肪酸的蒸汽壓(沸點)遠遠高(低)于甘三酯的蒸汽壓(沸點)，例如，在相同試驗條件下，溫度240℃時，硬脂酸的蒸汽壓為2.1 MPa，而甘油三硬脂酸酯的蒸汽壓卻只有53 Pa，其相對揮發(fā)度高達約4 000倍，可見蒸汽壓(或沸點)對煙點的影響相當大。
脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度，因此使用煙點一測定煙點時，最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發(fā)物所致。油中的天然抗氧化劑能抑制延緩油脂及類脂物的氧化，從而有助于油脂保持較好的穩(wěn)定性和較高的煙點。
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article