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氯化鈉溫度對于中筋粉面筋含量的影響
　　小麥粉面筋質的數量與質量，在其食用品質上起著重要的作用，是影響面粉蒸制和烘焙食品的最重要因素。因此，評價小麥及小麥粉的品質，就要對面筋的含量進行測定，并對各等級小麥粉面筋含量提出要求。小麥面筋含量的檢測首先是采用全自動錘式旋風磨進行對小麥的研磨，再就是使用傳統的水洗法進行洗滌或者是直接借助面筋數量和質量測定儀進行快速的測定分析。手洗法測定濕面筋時，所得濕面筋含量受多種因素影響，如不同的操作人員、洗滌時間、攪拌或揉合速度、洗滌水用量、洗滌用鹽水溫度等。因而多采用面筋數量和質量測定儀進行測定分析，在實驗過程中鹽水的溫度對于濕面筋含量直接存在影響性、
　　配置相同濃度的氯化鈉溶液，同時控制不同的溫度，進行測定濕面筋含量。是面筋含量與氯化鈉的溫度變化如下圖：

　　從以上的中筋粉實驗發現，對同一小麥粉樣品，在7～40℃之間，濕面筋含量隨著鹽水洗滌溶液溫度的升高呈上升趨勢，40～50℃之間濕面筋得率基本持平，40℃時濕面筋得率最高，50℃以后濕面筋得率下降，下降的速度高于7～40℃之間上升的速度。