面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀的獨特優(yōu)勢分析
來源： 類別：技術(shù)文章 更新時間：2011-06-03 閱讀次
面粉中面筋含量成為評價面粉質(zhì)量不可或缺的因素，因此，無論是小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)（GB1355-86），還是專用粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10136-10144-93），直至1999年頒布的優(yōu)質(zhì)小麥標(biāo)準(zhǔn)（GB/T17892-17893-1999）都將濕面筋含量作為質(zhì)量定等指標(biāo)之一。面制品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)不僅和面筋含量有關(guān)，和面筋質(zhì)量關(guān)系更為密切。面筋質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量是食品加工品質(zhì)和烘焙品質(zhì)的決定因素，如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉，饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉，而餅干、糕點則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。面筋質(zhì)量技術(shù)量的檢測可借助杭州麥哲儀器有限公司的面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行測定。
在對小麥面筋含量檢測的時候要先使用全自動錘式旋風(fēng)磨研磨之后再使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行測定，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀在全國各大面粉生產(chǎn)企業(yè)以及研究機構(gòu)大量普及，能廣泛普及主要是具有如下幾個優(yōu)勢：
①快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min，而用MJ-III型面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min；②準(zhǔn)確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用MJ-III型面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀重復(fù)誤差小于0.5%；③評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對"筋力"的感覺進行判斷，無法定量，而用MJ-III型面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。
在對小麥面筋含量檢測的時候要先使用全自動錘式旋風(fēng)磨研磨之后再使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀進行測定，面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀在全國各大面粉生產(chǎn)企業(yè)以及研究機構(gòu)大量普及，能廣泛普及主要是具有如下幾個優(yōu)勢：
①快速。用手工方法測定面粉面筋大約要40min，而用MJ-III型面筋測定儀同時測定兩個樣品，測定時間僅15min；②準(zhǔn)確。因是自動測定，排除了人為因素，用手工方法測定面粉，同一份樣品雙試樣誤差為1%，而用MJ-III型面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀重復(fù)誤差小于0.5%；③評價質(zhì)量。用手工采用面筋球拉伸法，根據(jù)面筋拉伸長度和人對"筋力"的感覺進行判斷，無法定量，而用MJ-III型面筋質(zhì)量指數(shù)篩盒，用離心法測定面筋指數(shù)，可較正確地評價面筋質(zhì)量。利用面筋儀可快速測定面筋含量和質(zhì)量，有利于面粉廠及時判斷原料質(zhì)量，了解生產(chǎn)過程中的質(zhì)量變化，隨時反饋質(zhì)量信息，以便通過工藝或設(shè)備的調(diào)整，保證出廠面粉質(zhì)量。
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