面筋指數——面粉品質判斷的最佳手段
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-05-23 閱讀次
面筋指數——面粉品質判斷的最佳手段
在進行面粉品質驗證的過程中，時常使用面筋含量以及面筋指數進行驗證，兩者中面筋指數能較好地反映面筋品質，現已被國際標準：ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國標準BG/Ti4608一93、SB/T1024O一95等批準使用。因而現今多是使用面筋指數的值進行驗證面粉的品質的。
面筋指數=（W濕-W下）/W濕*100%。傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。面筋指數的測定可以使用面筋數量和質量測定儀進行測定。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。采用面筋數量和質量測定儀不僅可測面粉面筋指數，而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質量相差20%，因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配，使產成品達到不同行業的需妥。通過多次的試驗及分析發現使用該款儀器還能同時用于以下幾個方面的檢測：
一般而言面粉面筋指數高，則粉質穩定時間長，面筋筋力較強，但兩者不成正比。在優質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時間。
可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數將明顯降低。被術爪蛋自終分解后藥小麥宣面粉，面筋指數將降低40一50。
面筋指數是面粉品質檢測的重要檢測項目，而面粉中的磁性金屬含量則是關系著御用的身體健康，可借助磁性金屬物測定儀進行測定，磁性金屬含量在國家的標準中有一定的要求范圍，各等級小麥粉磁性金屬物含量指標均為≤0.003g/kg。
在進行面粉品質驗證的過程中，時常使用面筋含量以及面筋指數進行驗證，兩者中面筋指數能較好地反映面筋品質，現已被國際標準：ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國標準BG/Ti4608一93、SB/T1024O一95等批準使用。因而現今多是使用面筋指數的值進行驗證面粉的品質的。
面筋指數=（W濕-W下）/W濕*100%。傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。面筋指數的測定可以使用面筋數量和質量測定儀進行測定。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。采用面筋數量和質量測定儀不僅可測面粉面筋指數，而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質量相差20%，因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配，使產成品達到不同行業的需妥。通過多次的試驗及分析發現使用該款儀器還能同時用于以下幾個方面的檢測：
一般而言面粉面筋指數高，則粉質穩定時間長，面筋筋力較強，但兩者不成正比。在優質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時間。
可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數將明顯降低。被術爪蛋自終分解后藥小麥宣面粉，面筋指數將降低40一50。
面筋指數是面粉品質檢測的重要檢測項目，而面粉中的磁性金屬含量則是關系著御用的身體健康，可借助磁性金屬物測定儀進行測定，磁性金屬含量在國家的標準中有一定的要求范圍，各等級小麥粉磁性金屬物含量指標均為≤0.003g/kg。
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