餐館自制調(diào)味料需公示添加劑名稱
來源： 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2011-05-21 閱讀次
好吃的火鍋里都放了什么？顧客有權(quán)知道。5月20日，記者從自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局獲悉，廣西正在開展嚴(yán)厲打擊餐飲食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動，本月底前，自制火鍋底料的餐飲單位需向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店內(nèi)予以公示。
重點整治食品非法“加料”
隨著“瘦肉精”等食品安全事件的曝光，近期全國上下掀起了打擊食品非法添加及濫用食品添加劑的行動。廣西也將向食品非法“加料”行為揮出重拳。《廣西嚴(yán)厲打擊餐飲食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治實施方案》已經(jīng)出臺，并正式進(jìn)入集中整治階段。
據(jù)了解，此次專項整治行動為期一年，鎖定的重點單位包括學(xué)校（幼兒園）食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂、各類餐館、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)單位。
餐飲服務(wù)單位提供的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料、糧油、乳類及其制品、肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、焙烤食品、冷凍飲品等，將是整治的重點品種。
自制火鍋底料需備案
記者在專項整治實施方案中發(fā)現(xiàn)，其中一項新舉措是實行食品添加劑備案公示制，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，本月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人彭琪元介紹，全區(qū)的藥監(jiān)部門正在抓緊開展備案工作，目前河池市的備案率已經(jīng)過半，百色市的部分餐館已經(jīng)開始公示添加劑名單。南寧市由于餐飲機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多，備案工作還在進(jìn)行當(dāng)中。
對于可能有餐館以“火鍋底料是秘方”為由拒絕公示的情況，彭琪元說，要求餐飲機(jī)構(gòu)公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里加入的食品添加劑名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方。例如火鍋底料里面的花椒、八角等原材料是不必公開的。因此，餐館不能以此為借口拒絕公示。當(dāng)消費者詢問食品添加劑使用情況時，餐館必須如實告知。
會不會出現(xiàn)餐館公示的添加劑名單與實際使用的不相符？彭琪元認(rèn)為，這種情況可能難以避免，因此監(jiān)管部門不僅要求餐館公示添加劑名單，還會通過檢查進(jìn)貨記錄、抽查現(xiàn)場制作過程等手段，防止濫用食品添加劑的情況發(fā)生。
嚴(yán)防“瘦肉精”流入食品環(huán)節(jié)
藥監(jiān)部門還將針對“瘦肉精”開展全面排查，對鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等可能作為“瘦肉精”的人用藥品流通情況，以及藥品生產(chǎn)企業(yè)外租廠房、倉庫、車間進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”或國家公布的“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”的物質(zhì)，立即移交相關(guān)部門。對不按規(guī)定銷售藥品致使流出藥用渠道的，將加大處罰力度，情節(jié)嚴(yán)重的取消其生產(chǎn)、經(jīng)營資格。
同時，根據(jù)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部公布的生產(chǎn)“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單”和“飼料、養(yǎng)殖中禁用藥物和物質(zhì)清單”，其中涉及到的相關(guān)藥品生產(chǎn)企業(yè)必須于6月底前，在出廠產(chǎn)品標(biāo)簽上加印或加貼“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識。
重點整治食品非法“加料”
隨著“瘦肉精”等食品安全事件的曝光，近期全國上下掀起了打擊食品非法添加及濫用食品添加劑的行動。廣西也將向食品非法“加料”行為揮出重拳。《廣西嚴(yán)厲打擊餐飲食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治實施方案》已經(jīng)出臺，并正式進(jìn)入集中整治階段。
據(jù)了解，此次專項整治行動為期一年，鎖定的重點單位包括學(xué)校（幼兒園）食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂、各類餐館、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)單位。
餐飲服務(wù)單位提供的自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料、糧油、乳類及其制品、肉類及其制品、水產(chǎn)品及其制品、焙烤食品、冷凍飲品等，將是整治的重點品種。
自制火鍋底料需備案
記者在專項整治實施方案中發(fā)現(xiàn)，其中一項新舉措是實行食品添加劑備案公示制，要求自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，本月底前向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
自治區(qū)食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管處負(fù)責(zé)人彭琪元介紹，全區(qū)的藥監(jiān)部門正在抓緊開展備案工作，目前河池市的備案率已經(jīng)過半，百色市的部分餐館已經(jīng)開始公示添加劑名單。南寧市由于餐飲機(jī)構(gòu)數(shù)量眾多，備案工作還在進(jìn)行當(dāng)中。
對于可能有餐館以“火鍋底料是秘方”為由拒絕公示的情況，彭琪元說，要求餐飲機(jī)構(gòu)公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產(chǎn)品里加入的食品添加劑名稱，而不是這些產(chǎn)品的配方。例如火鍋底料里面的花椒、八角等原材料是不必公開的。因此，餐館不能以此為借口拒絕公示。當(dāng)消費者詢問食品添加劑使用情況時，餐館必須如實告知。
會不會出現(xiàn)餐館公示的添加劑名單與實際使用的不相符？彭琪元認(rèn)為，這種情況可能難以避免，因此監(jiān)管部門不僅要求餐館公示添加劑名單，還會通過檢查進(jìn)貨記錄、抽查現(xiàn)場制作過程等手段，防止濫用食品添加劑的情況發(fā)生。
嚴(yán)防“瘦肉精”流入食品環(huán)節(jié)
藥監(jiān)部門還將針對“瘦肉精”開展全面排查，對鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇等可能作為“瘦肉精”的人用藥品流通情況，以及藥品生產(chǎn)企業(yè)外租廠房、倉庫、車間進(jìn)行檢查。如發(fā)現(xiàn)“瘦肉精”或國家公布的“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”的物質(zhì)，立即移交相關(guān)部門。對不按規(guī)定銷售藥品致使流出藥用渠道的，將加大處罰力度，情節(jié)嚴(yán)重的取消其生產(chǎn)、經(jīng)營資格。
同時，根據(jù)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部公布的生產(chǎn)“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單”和“飼料、養(yǎng)殖中禁用藥物和物質(zhì)清單”，其中涉及到的相關(guān)藥品生產(chǎn)企業(yè)必須于6月底前，在出廠產(chǎn)品標(biāo)簽上加印或加貼“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識。
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