衛(wèi)生部公布4項食品安全國家標準 食品添加劑使用“少為貴”
來源： 類別：行業(yè)資訊 更新時間：2011-05-16 閱讀次
衛(wèi)生部日前公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標簽通則》等4項食品安全國家標準。其中，《食品添加劑使用標準》規(guī)定，在達到預期目的前提下，應盡可能降低食品添加劑使用量；使用食品添加劑不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。
與以往標準相比，新版《食品添加劑使用標準》刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如“面粉增白劑”過氧化苯甲酰、過氧化鈣，以及甲醛等品種。新標準增加了食品用香料、香精和食品工業(yè)用加工助劑的使用原則。
標準強調(diào)，食品用香料、香精在各類食品中應按生產(chǎn)需要適量使用。標準列出27種沒有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品（法律、法規(guī)或國家食品安全標準另有明確規(guī)定者除外），包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、新鮮水果、蔬菜、大米、生鮮肉、鮮水產(chǎn)、蜂蜜、飲用純凈水等。
同時公布的《預包裝食品標簽通則》要求，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。同時，食品標簽不得標示違背營養(yǎng)科學常識的內(nèi)容，也不應具有暗示預防、治療疾病作用的內(nèi)容。
此外，同時公布的《食品中真菌毒素限量》標準是在分析近年來食品污染物監(jiān)測等數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上修訂完成的，列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的真菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等在食品中的限量值。《蜂蜜》標準明確了蜜源要求，設(shè)置了果糖和葡萄糖、蔗糖等限量，增加了嗜滲酵母計數(shù)等規(guī)定，而蜂蜜中的污染物、農(nóng)獸藥殘留等則直接引用相關(guān)食品安全基礎(chǔ)標準規(guī)定。
近期熱點問題回應
吃這么多添加劑會否影響健康
近日有報道稱，一塊糕點里有34種食品添加劑，一個人每天要吃90種食品添加劑，如此多的添加劑疊加在一起會不會影響人體健康？對此，在5月13日衛(wèi)生部召開的媒體通氣會上，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴衛(wèi)星明確表示，“這一點上，大家大可放心”。
嚴衛(wèi)星說，在《食品添加劑使用標準》修訂時，做了系統(tǒng)全面的評估，考慮了很多極端情況。“至少從現(xiàn)在得到的信息來說，無論國際國內(nèi)，好像沒有看到一例由于食品添加劑造成的食品安全事件。”國家公布《食品添加劑使用標準》，并不是說必須在食品中加入添加劑，而是要求對需要加添加劑的，必須執(zhí)行標準。標準中規(guī)定的所有食品添加劑，都經(jīng)過嚴格的安全評價和工藝的必要性審查。
嚴衛(wèi)星強調(diào)：“現(xiàn)在大家反映的問題，更多是因非食用物質(zhì)、非法添加引起的，把這些都歸為添加劑，其實是冤枉了添加劑。”
非法添加物無法檢測怎么辦
衛(wèi)生部日前重新匯總發(fā)布食品非法添加“黑名單”后，有媒體報道稱“黑名單”中有近一半的物質(zhì)沒有檢測方法，進而質(zhì)疑，“加什么都檢測不出來，這樣的名單有何意義？”
對此，嚴衛(wèi)星表示，對于人為的、非法添加的非食用物質(zhì)，有些可以制定檢測方法，有些則無法制定，需要具體情況具體分析。“不要一談監(jiān)管就說有沒有檢測方法，似乎沒有檢測方法就沒法管理。我們更要注重過程管理。”
“幾萬種化學物質(zhì)，我們不能只用產(chǎn)品終端檢驗的辦法加強監(jiān)管。”他舉例說，甲醛添加到食品中肯定屬于非食用物質(zhì)，但是有相當多的食品本身就含有微量甲醛，檢驗方法沒辦法分清楚哪個是外來的甲醛，哪個是本底所含的甲醛。怎么辦？要求企業(yè)依法、誠信生產(chǎn)是一方面，還要有生產(chǎn)過程的監(jiān)管。
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局標準處處長張旭東說，發(fā)布“黑名單”的主要目的是警示生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，避免采購和使用這些物質(zhì)。同時，“黑名單”為各級政府和監(jiān)管部門確定了監(jiān)管重點。“這些物質(zhì)曾經(jīng)導致過食品安全事故或事件，應作為監(jiān)管的重點，盡量避免和減少食品安全事故的反復發(fā)生。”
與以往標準相比，新版《食品添加劑使用標準》刪除了不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如“面粉增白劑”過氧化苯甲酰、過氧化鈣，以及甲醛等品種。新標準增加了食品用香料、香精和食品工業(yè)用加工助劑的使用原則。
標準強調(diào)，食品用香料、香精在各類食品中應按生產(chǎn)需要適量使用。標準列出27種沒有加香必要、不得添加食品用香料、香精的食品（法律、法規(guī)或國家食品安全標準另有明確規(guī)定者除外），包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、新鮮水果、蔬菜、大米、生鮮肉、鮮水產(chǎn)、蜂蜜、飲用純凈水等。
同時公布的《預包裝食品標簽通則》要求，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。同時，食品標簽不得標示違背營養(yǎng)科學常識的內(nèi)容，也不應具有暗示預防、治療疾病作用的內(nèi)容。
此外，同時公布的《食品中真菌毒素限量》標準是在分析近年來食品污染物監(jiān)測等數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上修訂完成的，列出了可能對公眾健康構(gòu)成較大風險的真菌毒素，如黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等在食品中的限量值。《蜂蜜》標準明確了蜜源要求，設(shè)置了果糖和葡萄糖、蔗糖等限量，增加了嗜滲酵母計數(shù)等規(guī)定，而蜂蜜中的污染物、農(nóng)獸藥殘留等則直接引用相關(guān)食品安全基礎(chǔ)標準規(guī)定。
近期熱點問題回應
吃這么多添加劑會否影響健康
近日有報道稱，一塊糕點里有34種食品添加劑，一個人每天要吃90種食品添加劑，如此多的添加劑疊加在一起會不會影響人體健康？對此，在5月13日衛(wèi)生部召開的媒體通氣會上，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所所長嚴衛(wèi)星明確表示，“這一點上，大家大可放心”。
嚴衛(wèi)星說，在《食品添加劑使用標準》修訂時，做了系統(tǒng)全面的評估，考慮了很多極端情況。“至少從現(xiàn)在得到的信息來說，無論國際國內(nèi)，好像沒有看到一例由于食品添加劑造成的食品安全事件。”國家公布《食品添加劑使用標準》，并不是說必須在食品中加入添加劑，而是要求對需要加添加劑的，必須執(zhí)行標準。標準中規(guī)定的所有食品添加劑，都經(jīng)過嚴格的安全評價和工藝的必要性審查。
嚴衛(wèi)星強調(diào)：“現(xiàn)在大家反映的問題，更多是因非食用物質(zhì)、非法添加引起的，把這些都歸為添加劑，其實是冤枉了添加劑。”
非法添加物無法檢測怎么辦
衛(wèi)生部日前重新匯總發(fā)布食品非法添加“黑名單”后，有媒體報道稱“黑名單”中有近一半的物質(zhì)沒有檢測方法，進而質(zhì)疑，“加什么都檢測不出來，這樣的名單有何意義？”
對此，嚴衛(wèi)星表示，對于人為的、非法添加的非食用物質(zhì)，有些可以制定檢測方法，有些則無法制定，需要具體情況具體分析。“不要一談監(jiān)管就說有沒有檢測方法，似乎沒有檢測方法就沒法管理。我們更要注重過程管理。”
“幾萬種化學物質(zhì)，我們不能只用產(chǎn)品終端檢驗的辦法加強監(jiān)管。”他舉例說，甲醛添加到食品中肯定屬于非食用物質(zhì)，但是有相當多的食品本身就含有微量甲醛，檢驗方法沒辦法分清楚哪個是外來的甲醛，哪個是本底所含的甲醛。怎么辦？要求企業(yè)依法、誠信生產(chǎn)是一方面，還要有生產(chǎn)過程的監(jiān)管。
衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局標準處處長張旭東說，發(fā)布“黑名單”的主要目的是警示生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，避免采購和使用這些物質(zhì)。同時，“黑名單”為各級政府和監(jiān)管部門確定了監(jiān)管重點。“這些物質(zhì)曾經(jīng)導致過食品安全事故或事件，應作為監(jiān)管的重點，盡量避免和減少食品安全事故的反復發(fā)生。”
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