面筋指數測定儀測定面筋含量方法的探討
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-04-29 閱讀次
面筋指數測定儀測定面筋含量方法的探討
小麥面筋含量是小麥存儲品質控制指標之一，同時小麥面筋數量等也可以直接轉換為面粉的面筋數量，為面粉的等級劃分過程中做出了一定的判斷性，面筋指數等參數的測定最原始是采用水洗罰金刑測定分析，但是測定過程中受外界的影響比較的大。為適應時代發(fā)展的要求，我公司根據國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法進行改進以及沿用，設計了面筋指數測定儀進行快速準確的測定面筋含量。
在進行測定的過程中首先使用旋風磨進行對小麥顆粒進行研磨，接著使用雙頭面筋洗滌儀進行對面粉的洗滌，主要的操作時：試樣進行洗滌，中途不更換洗滌皿。這一步主要由機器來完成，人為影響很小。將上述洗出的面筋，用手在自來水水流下洗滌。洗滌時間的長短由面粉中的麩皮來決定。
接著使用與面筋指數儀相配離心機進行排水。離心時間與轉速都是廠家在出廠前設定的(不可調)，轉速為6000r/min。離心時間，從啟動到開始減速為61秒，到最后完全停止共用78秒，標準上要求在6000r/min條件下離心1分鐘，但啟動與減速停止所需時間要求不明確。用鑷子將離心排水后的濕面筋進行稱量，該面筋的重量則是為濕面筋，將重量進行統計。
最后是測定干面筋含量，主要的方法是烘干爐進行烘干。烘干溫度與自動停止烘干計時是廠家在出廠前設定的(不可調)。烘干時溫度為160℃左右，烘干時間為6分鐘。而烘干的時間可以根據濕面筋重量進行酌情的增減時間。
小麥面筋含量是小麥存儲品質控制指標之一，同時小麥面筋數量等也可以直接轉換為面粉的面筋數量，為面粉的等級劃分過程中做出了一定的判斷性，面筋指數等參數的測定最原始是采用水洗罰金刑測定分析，但是測定過程中受外界的影響比較的大。為適應時代發(fā)展的要求，我公司根據國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》中的方法進行改進以及沿用，設計了面筋指數測定儀進行快速準確的測定面筋含量。
在進行測定的過程中首先使用旋風磨進行對小麥顆粒進行研磨，接著使用雙頭面筋洗滌儀進行對面粉的洗滌，主要的操作時：試樣進行洗滌，中途不更換洗滌皿。這一步主要由機器來完成，人為影響很小。將上述洗出的面筋，用手在自來水水流下洗滌。洗滌時間的長短由面粉中的麩皮來決定。
接著使用與面筋指數儀相配離心機進行排水。離心時間與轉速都是廠家在出廠前設定的(不可調)，轉速為6000r/min。離心時間，從啟動到開始減速為61秒，到最后完全停止共用78秒，標準上要求在6000r/min條件下離心1分鐘，但啟動與減速停止所需時間要求不明確。用鑷子將離心排水后的濕面筋進行稱量，該面筋的重量則是為濕面筋，將重量進行統計。
最后是測定干面筋含量，主要的方法是烘干爐進行烘干。烘干溫度與自動停止烘干計時是廠家在出廠前設定的(不可調)。烘干時溫度為160℃左右，烘干時間為6分鐘。而烘干的時間可以根據濕面筋重量進行酌情的增減時間。
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