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稻米陳化后米質的多方面變化

來源:  類別:技術文章  更新時間:2011-04-08  閱讀
稻米陳化后米質的多方面變化
  稻谷陳化在存儲以及銷售的過程中造成一定的經濟損失,同時加工的大米,在對商品價值影響的同時,直接危害到人體的健康。稻谷陳化后不僅脂肪酸值升高,還會出現粘性降低,發芽率下降,鹽溶性氮降低,酸度增高和食味品質劣變等現象,黃粒米的營養成分比白米差,與正常稻粒相比,千粒重,出米率、發芽率均低,黃粒米達80%的稻谷其發芽率幾乎完全喪失。國家對于稻谷的陳化進行了一定的限制以及要求,陳華的稻谷不能用于食用,直接用于飼料的制作,釀酒的材料等,稻谷的陳化可使用糧食運動粘度計進行測定。
  稻谷在存儲的過程中對于稻谷的品質發生了很大的變動性,陳華直接使用糧食運動粘度測量儀來進行測定,稻谷在加工成稻米的時候品質主要發生如下的變化:不是純的白大米中間雜有一些變質米和變色米,這些米粒的表面附有各種腐生菌,只要米粒含水量大或溫度升高時,則腐生菌即乘機發育繁殖,當這些腐生菌進行發育時,其菌絲常產生各種色素以致使米粒著色,又能分泌各種酵素,如淀粉酵素,酯分解酵素、胃蛋白酵素和胰蛋白酵素等,分解米粒中的炭水化合物、蛋白質及脂肪等,使米粒的成分發生變化,減低使用價值,而且有的腐生菌還能分泌毒素,如果誤食被害粒則能中毒,陳化的稻谷在加工過程中會嗅到霉味,蒸煮品質下降,沒有香味。
  陳化的稻米中含有有毒物質,直接影響到人們的身體健康,在使用的過程中對于稻米的陳華進行嚴格把關,因而各糧食機構必備糧食運動粘度計,借助該款儀器來進行杜絕陳化糧對消費者的危害。對于消費者的危害,還有糧食中的磁性金屬含量,可使用磁性金屬測定儀來進行測定,糧食中的磁性金屬含量無法被人體的腸胃所消化,因而就直接影響到人體的腸胃健康,國家對于該項目也有進行嚴格的限制、

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