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小麥陳化檢測(cè)的重要性及兩種測(cè)定方法分析
　　在如今世界各國(guó)的糧食存在同一個(gè)問(wèn)題，糧食價(jià)格上漲，但是世界各國(guó)的糧食存儲(chǔ)量正在逐年的減少，同時(shí)我國(guó)還存在一個(gè)比較大的問(wèn)題，那就是兩市上漲的過(guò)程中，糧食安全存儲(chǔ)依舊是一個(gè)大問(wèn)題，在糧食的存儲(chǔ)過(guò)程中，隨著存儲(chǔ)時(shí)間的延長(zhǎng)。糧食的陳化率在增加，在1999年內(nèi)蒙古申請(qǐng)鑒定的小麥中鑒定結(jié)論為陳化糧的有17.9萬(wàn)噸，小麥的陳化率為就占了77.8%，陳化的小麥不能用于食用，只能用于飼料的生產(chǎn)，以及釀酒的使用，在存儲(chǔ)過(guò)程中準(zhǔn)確的進(jìn)行對(duì)小麥陳化鑒定，能夠及時(shí)處理銷售陳化的小麥，使國(guó)家減少損失，企業(yè)增加效益。小麥陳化的鑒定有兩種方法，一是儀器法（糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)），二是感官檢測(cè)法。
　　儀器法測(cè)定：通過(guò)借助糧食運(yùn)動(dòng)粘度計(jì)來(lái)進(jìn)行快速準(zhǔn)確的測(cè)定，它是依據(jù)毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定法（GB5516-85）設(shè)計(jì)的，是測(cè)量糧食粘度的專用儀器，用來(lái)判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度，適用于糧食貯藏、加工及糧食科研機(jī)構(gòu)等部門。
　　感官上的檢測(cè)：最先是使用旋風(fēng)磨來(lái)進(jìn)行對(duì)小麥研磨，然后用小麥粉來(lái)進(jìn)行制作饅頭，通過(guò)對(duì)于饅頭的外觀以及口感來(lái)進(jìn)行判定，主要的方法是觀察饅頭氣孔大小，品嘗是否粘牙，較粘用指按饅頭彈不起來(lái)，氣味難聞，品嘗味道苦澀，即為陳化小麥。
　　小麥粉使用預(yù)制饅頭的主要原料，對(duì)于小麥粉的檢測(cè)不僅僅是糧食的陳化度需要進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)對(duì)于糧食中的磁性金屬含量的監(jiān)測(cè)也是必不可少的，使用磁性金屬測(cè)定儀來(lái)進(jìn)行對(duì)于小麥分鐘的磁性金屬準(zhǔn)確的測(cè)定，避免磁性金屬對(duì)于人體的危害。