三大因素的把握能直接控制著面粉的粗細度
來源： 類別：技術文章 更新時間：2011-03-25 閱讀次
面粉粗細度：面粉的粗細度表示了小麥加工過程研磨的程度。一般來說，面粉越細，其損傷程度也越大。國內有不少的生廠商為了降低灰分，提高白度，配備篩絹較密，生產百度之比較高，但是在細度上卻比常規的要細很多，面粉粗細度的監測可以使用驗粉篩來進行測定，粗細度是谷朊粉專用粉的重要指標，提高面粉粗細度是谷朊粉專用粉生產的關鍵。
同種小麥其粗細度越大（85-250um顆粒總和越多），所提取的谷朊粉越多其淀粉質量越好，損傷淀粉越少。且顆粒度大于250um的面粉顆粒，會造成谷朊粉與淀粉不易分離；小于85um的面粉顆粒，谷朊粉容易與淀粉顆粒．起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影響淀粉的質量。因而在生產的過程中對于小麥的粗細度的控制尤為的重要，面粉粗細度的控制方法有如下幾種：一小麥的品質，這一點是最基礎的方法，在進行選取小麥時候，可以選擇含蛋白質與面筋質較高的小麥，這類小麥多是硬質麥，這樣的小麥加工出的谷阮粉專用粉，一般用手就能感覺出來，沉甸甸、滑溜溜的，流動性好，粗細度大。
2、小麥的水分含量控制。小麥的水分含量比較高的話，對于小賣粉的研磨過程中存在兩個影響：一是其研磨時軋距大，磨耗低；二是水分大對小麥硬度有影響，且潤麥時間越長。一般情況下，人磨水分不超過14.5%，潤麥時間12-24小時。
3、工藝配量，不同的配置方法均對于小麥的不同性質存在影響，小麥的粗細度等，在進行研磨的過程中對于工藝進行準確的配置，以此來進行保證面粉的粗細度。
以上三個方面在一定的程度上能夠保證面粉的粗細度，最終的效果直接使用驗粉篩來進行食鹽即可，谷朊粉是一種高蛋白質高面筋的面粉，因而面粉的制作過程中，使用面筋指數儀來進行對谷朊粉的面筋含量進行檢測勢必不可少的、
同種小麥其粗細度越大（85-250um顆粒總和越多），所提取的谷朊粉越多其淀粉質量越好，損傷淀粉越少。且顆粒度大于250um的面粉顆粒，會造成谷朊粉與淀粉不易分離；小于85um的面粉顆粒，谷朊粉容易與淀粉顆粒．起流到淀粉乳里，不易提取谷朊粉，也影響淀粉的質量。因而在生產的過程中對于小麥的粗細度的控制尤為的重要，面粉粗細度的控制方法有如下幾種：一小麥的品質，這一點是最基礎的方法，在進行選取小麥時候，可以選擇含蛋白質與面筋質較高的小麥，這類小麥多是硬質麥，這樣的小麥加工出的谷阮粉專用粉，一般用手就能感覺出來，沉甸甸、滑溜溜的，流動性好，粗細度大。
2、小麥的水分含量控制。小麥的水分含量比較高的話，對于小賣粉的研磨過程中存在兩個影響：一是其研磨時軋距大，磨耗低；二是水分大對小麥硬度有影響，且潤麥時間越長。一般情況下，人磨水分不超過14.5%，潤麥時間12-24小時。
3、工藝配量，不同的配置方法均對于小麥的不同性質存在影響，小麥的粗細度等，在進行研磨的過程中對于工藝進行準確的配置，以此來進行保證面粉的粗細度。
以上三個方面在一定的程度上能夠保證面粉的粗細度，最終的效果直接使用驗粉篩來進行食鹽即可，谷朊粉是一種高蛋白質高面筋的面粉，因而面粉的制作過程中，使用面筋指數儀來進行對谷朊粉的面筋含量進行檢測勢必不可少的、
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