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面筋與粗細度對面粉品質的影響及測定方法
　　面筋質是衡量小麥粉品質的重要因素，現行的GB 1355- 1986《小麥粉》，GB/T 8607- 1988《高筋小麥粉》，GB/T 8608-1988《低筋小麥粉》3個國家標準對小麥粉的面筋含量都分別作了明確規定，為小麥粉的生產和利用起到了指導作用。面筋的測量在面粉的等級劃分過程中有一定的要求以及影響，面筋含量的檢測可以使用面筋指數測定儀來進行測量，面筋指數測定儀用來測定面粉中濕（干）面筋質量（面筋指數）的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
　　通過使用面筋指數儀進行測定，避免了手洗法中的誤差性大的缺點，在首席測定的過程中，面團靜置的時間，洗滌水的溫濕度，洗滌水的酸堿度，洗滌水中的含鹽量等均會對于測定的結果產生一定量的影響，在使用面筋指數儀的過程中對于這些問題就能夠進行避免。在面筋含量的測定過程中，要進行多次測量，一般而言兩次測定結果之差不大于1.0%。
　　面筋含量的測定是影響著面面制品的原料的選擇，面筋含量是最為主要的一個影響因素，同時面粉中的粗細度也是影響選擇的一個因素，在面制品的制作過程中，面粉粗細度是影響面制品的外觀以及口感的一個主要的因素，面粉的粗細度監測可以使用驗粉篩來進行測定，驗粉篩在測定的過程中是利用樣品在不同規格的篩子上篩理，達到不同的顆粒分離，從而達到對粉類粗細度進行測定的目的，此儀器按國標法研發，性能穩定，操作方便。