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面條蒸煮品質與面粉質量之間的關系
　　面條在我國有近兩千年的歷史，是我國的傳統食品，隨著經濟的發展，人們對于食品的要求日益提高，對于面粉的品質研究開始多樣化，在面粉的選用過程中注重了面粉的感官品質以及理化品質進行分析，感官品質主要包括面粉的白度以及灰度上，而面粉的理化特征監測項目就比較的多了，主要包括面粉的磁性金屬含量，面粉的面筋含量、面粉的脂肪酸、面粉的粗細度、還有面粉的品嘗值等檢測，面粉的理化檢測大部分均是能夠通過使用儀器進行檢測的，比如磁性金屬測定儀監測面粉的磁性金屬含量，幫我們把關健康。面粉粗細度的監測可以使用驗粉篩來進行操作，面粉的粗細度直接與面粉的白度有關系，因而在操作過程中要注意監測的項目，面筋含量的檢測是面粉等級劃分的重要項目，也是面粉用途的主要限制因素，面粉面筋含量的檢測主要是通過使用面筋指數儀來進行操作。通過對面粉的特性與面條的蒸煮質量進行分析得出以下的規律：

　　濕面筋含量與面條蒸煮失落率呈顯著負相關，是客觀評價面條蒸煮品質的主要指標。灰分、粗細度、脂肪酸值與面條色澤、表觀狀態、適口性、食味、總評分呈顯著或極顯著負相關，這些指標是影響面條感官評價的主要因素。因而在面條制備過程中對于面粉的各成分的檢測是不可缺少的，比如驗粉篩等監測儀器在相應的面粉制備廠重視不可缺少的。