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面粉加工過程勿貪便宜
　　糧食經過長時間的貯存后，由于溫度、水分等因素的影響，糧食中的淀粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使糧食失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，這一些糧食則不能再用來食用，而是因用于釀酒，以及飼料的制作，糧食的陳化檢測可以使用糧食運動粘度計來進行監測。在往年多出現因貪小便宜購買陳化小麥來進行加工，促使加工廠破產的問題出現。
　　使用陳化的小麥來進行研磨以及制作，生產的面粉容易出現這些問題：氣味不正常、發酸、酸度值嚴重超標，小麥經長期儲存，其中所含的油脂由于溫濕度、脂肪酶、微生物因素的影響，發生化學變化，生成游離脂肪酸和醛、酮等物質，從而產生特殊的酸臭味和澀苦味；小麥中所含的淀粉，同樣也會受到淀粉酶等因素的影響，發生化學變化生成乙醇和乳酸、乙酸等物質，使小麥帶酸味；小麥中的蛋白質也會引起水解，增加了游離氨基酸含量，增加了酸度。因而在進行選購小麥的時候最好是使用糧食運動粘度儀來對小麥的質量進行簡單的監測。因而導致了面粉中的其位不正常、發酸、酸度值超標等出現。
　　在面粉的加工過程中，原糧的質量是面粉品質的主要因素，因而對于小麥的購置過程中，要注意流程。最好采取三級把關的管理體制，即化驗、入庫、生產三個環節都有權拒絕品質不符合要求的原糧，通過原糧質量的把關，這樣就能夠保證面粉的品質，同時在面粉的制作過程中，還要通過使用磁性金屬測定儀，白度儀，面粉水分儀以及面筋指數儀等面粉質量檢測一起來進行對面粉的相關質量進行分析，以此來進行保證面粉的質量。