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各糧食存儲前后的質(zhì)量檢測項目
　　稻米因為沒有外殼在存儲的過程中容易因為環(huán)境中的各因素的變化而出現(xiàn)變質(zhì)，主要會發(fā)生以下的反應(yīng)，比如酶活性的降低，脂肪的水解，糧食內(nèi)多種蛋白質(zhì)下降等，因而對于稻米的存儲前后都會對糧食進行檢測，通過兩周的監(jiān)測并分析以此來進行了解在存儲過程中糧食的損壞程度，比如對于稻米而言，在存儲后期稻米的陳化程度是一個必檢的項目，在檢測的時候可以使用糧食運動粘度計來進行檢測，那么對于其他糧食而言，哪些是必檢的項目呢？
　　每種糧食都有自己一定的等級劃分依據(jù)以及標(biāo)準(zhǔn)，比如小麥在等級劃分的時候主要的項目有：面筋含量、面粉白度、面粉的磁性金屬含量、面粉的粗細度等理化檢測項目，在檢測的過程中通過使用面筋指數(shù)儀來進行對面筋含量進行檢測，而白度的檢測則是使用白度測定儀，面粉的粗細度監(jiān)測可以使用驗粉篩進行監(jiān)測，面粉的理化特征監(jiān)測可以使用相對應(yīng)的面粉專業(yè)的檢測儀器進行操作。而在面粉的存儲后期則是要對于面粉的沒得活性等進行檢測，通過沒得活性來進行分析在存儲過程中淀粉的受損程度，對于發(fā)生很大變化的小麥在檢測的時候可以直接通過查看色澤來進行了解面粉的變化程度。
　　同時糧食變質(zhì)的程度檢測還可以通過其他的形式來進行檢測，比如在存儲的過程中多種蛋白質(zhì)會有所降低，因而也可以通過對蛋白質(zhì)含量來進行檢測。通過多方面進行對糧食存儲性質(zhì)進行監(jiān)測能夠有效地了解存儲環(huán)境對糧食的變質(zhì)情況。