糧食陳化的環境促使因素及檢測方法
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-02-21 閱讀次
糧食陳化的環境促使因素及檢測方法
在農村中，農夫存儲糧食的時候，通常會選擇直接存儲帶有殼的稻谷進行存儲，而不會選用去了皮的稻米進行存儲，這主要的原因是因為稻米失去皮殼保護，胚乳直接暴露于外，極易受外界環境影響，這一特征在夏天特別的明顯，在夏天因為環境中的溫濕度是比較不適宜稻米的，在這期間稻米易會發生品質降低的現象，隨著儲藏時間的延長，它的物理、化學特性發生一系列的變化，這一變化稱之為陳化，稻米的陳化可以使用糧食運動粘度計來進行檢測，同時陳化大米在變化之后，它的色澤會發生一定的變化，主要表現為色澤變暗，因此在檢測的過程中也可以使用白度測定儀來進行操作，在什么樣的情況下會出現大米陳化這一現象呢？
在儲藏中脂類受到空氣和高溫的影響，極易加速大米劣變的速度，稻谷脂類的變化被認為是導致陳化的最主要因素。也正是因為如此環境中的溫濕度的變化容易導致大米的陳化反應。脂類中脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸，能被氧化產生碳基化合物，主要為醛、酮類物質；脂類的分解，高溫比低溫、高濕度比低濕度分解速度要快；此外隨著儲藏時間的延長，大米陳化也就更惡劣。同時存儲環境也會有一定的影響，當大米存儲在氮氣以及二氧化碳氣體中，大米的品質不會發生任何的變化，同時相關的實驗這證明與空氣中儲藏的糙米相比，10℃下在氮氣中儲藏2年的稻米更好地保存米飯的香味。因此在存儲的過程中環境的選擇有為的重要。
在存儲過程中可以通過使用糧食運動粘度計來進行對糧食的陳化程度進行檢測，最好是在存儲前后都進行數據的分析，這樣能夠了解在存儲過程中糧食發生什么樣的變化、
在農村中，農夫存儲糧食的時候，通常會選擇直接存儲帶有殼的稻谷進行存儲，而不會選用去了皮的稻米進行存儲，這主要的原因是因為稻米失去皮殼保護，胚乳直接暴露于外，極易受外界環境影響，這一特征在夏天特別的明顯，在夏天因為環境中的溫濕度是比較不適宜稻米的，在這期間稻米易會發生品質降低的現象，隨著儲藏時間的延長，它的物理、化學特性發生一系列的變化，這一變化稱之為陳化，稻米的陳化可以使用糧食運動粘度計來進行檢測，同時陳化大米在變化之后，它的色澤會發生一定的變化，主要表現為色澤變暗，因此在檢測的過程中也可以使用白度測定儀來進行操作，在什么樣的情況下會出現大米陳化這一現象呢？
在儲藏中脂類受到空氣和高溫的影響，極易加速大米劣變的速度，稻谷脂類的變化被認為是導致陳化的最主要因素。也正是因為如此環境中的溫濕度的變化容易導致大米的陳化反應。脂類中脂肪酸組成多為不飽和脂肪酸，能被氧化產生碳基化合物，主要為醛、酮類物質；脂類的分解，高溫比低溫、高濕度比低濕度分解速度要快；此外隨著儲藏時間的延長，大米陳化也就更惡劣。同時存儲環境也會有一定的影響，當大米存儲在氮氣以及二氧化碳氣體中，大米的品質不會發生任何的變化，同時相關的實驗這證明與空氣中儲藏的糙米相比，10℃下在氮氣中儲藏2年的稻米更好地保存米飯的香味。因此在存儲的過程中環境的選擇有為的重要。
在存儲過程中可以通過使用糧食運動粘度計來進行對糧食的陳化程度進行檢測，最好是在存儲前后都進行數據的分析，這樣能夠了解在存儲過程中糧食發生什么樣的變化、
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