面粉粗細度與面粉白度等相關質量之間的關系
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-02-21 閱讀次
面粉粗細度與面粉白度等相關質量之間的關系
面粉粗細度一般用留存或通過的篩孔來表示。對于通用面粉來說，不同加工精度面粉，面粉的粗細度也不一樣。面粉的等級越高，面粉也越細。面粉的粗細度的監測可以使用麥哲儀器公司的驗粉篩來進行測定，在面粉的等級劃分的過程中不僅僅面粉的粗細度直接影響到面粉等級，同時面粉的面筋含量對于面粉的等級劃分也有很大的影響作用，面筋含量的檢測可以使用面筋指數測定儀來進行監測，面粉的粗細度的影響是多方面的，面粉粗細度對于面粉白度也存在一定的影響。下面就是通過使 用白度測定儀與圓形驗粉篩兩者相結合對面分多方面測定的結果：
從上表可以看出面粉越細色澤越白。但是，由面粉粗細度引起的面粉白度的提高，并不反映面粉的內在品質，只是一種表面現象。因而在追求面粉白度與粗細度的過程中要進行深重的選擇，面粉的粗細度直接影響到淀粉酶的活性，因而在操作的過程中，不要追求單方面要求。
第一次
第二次
通過篩號（孔寬μm）
白度%
通過篩號（孔寬μm）
白度
4GG(331)
7XX(193)
9XX(156)
10XX(137)
13XX(105)
150目（100）73.3
75.0
76.9
76.8
79.2
63.440目（450）
54GG(331)
7XX(193)
11XX(124)
13XX(105)
150目（100）56.5
62.9
72.2
75.1
77.8
80.8
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