面粉增白劑與面粉的最佳比例及檢測方法
來源： http://www.hdtp.net.cn/ 類別：技術文章 更新時間：2011-02-18 閱讀次
面粉增白劑有了進20年的使用歷史，增白劑的化學名稱是過氧化苯甲酰，這種增白劑的存在破壞了面粉營養，含有致癌物質，但是在國際上工人是無害的，存在害處的原因主要是我國在添加劑上的分量過多，而出現了應有的不好之處，面粉的白度高低是面粉的感官品質的重要項目，這也成為了面粉品質的一個重要檢測項目，面粉的白度檢測方法是使用白度測定儀來進行操作的，那么是否能夠使用白度測定儀來進行檢測面粉中添加增白劑的量的，同時又是如何進行合理的將面粉與增白劑合理的融合在一起呢？
面粉中的增白劑是無法使用白度測定儀進行檢測的，白度測定儀是根據光學以及物理學來進行檢測的，對于常規的面粉是能夠進行準確的測定，但是面粉水分含量比較高的建議選用其他的方法來操作，以此來進行保證測定結果的準確度。
面粉增白劑與面粉的融合方法是：稱取試驗面粉500.0g倒入塑料袋中。注意：先將面粉充分混勻后再稱取，試驗面粉一般定量在500~1000g，過多、過少都會影響增白劑混合的均勻度。稱取一定量的增白劑(精確至0.01g)加入到上述試驗面粉中。增白劑的使用量要特別的注意，一般而言是以面粉增白劑的添加量2/萬計，即在500g實驗面粉中加入增白劑0.10g。混勻已加增白劑的試驗面粉(一般要求在袋內手工不斷混合3min)，放置在特定條件(避光、無潮濕)下，在規定時間(6h、24h、48h)后，打面板，用白度測定儀測白度對比增白效果。
面粉中的增白劑添加的過多會直接影響到我們的身體，同時面粉中的磁性金屬含量也直接影響到人體的身體健康，在面粉質量檢測過程中磁性金屬含量測定是一個必檢的項目，一般是使用磁性金屬物測定儀來進行監測的，磁性金屬物測定儀同時適用于茶葉中的磁性金屬含量監測，通過該儀器來進行把關，能夠降低磁性金屬含量對人體的危害。
面粉中的增白劑是無法使用白度測定儀進行檢測的，白度測定儀是根據光學以及物理學來進行檢測的，對于常規的面粉是能夠進行準確的測定，但是面粉水分含量比較高的建議選用其他的方法來操作，以此來進行保證測定結果的準確度。
面粉增白劑與面粉的融合方法是：稱取試驗面粉500.0g倒入塑料袋中。注意：先將面粉充分混勻后再稱取，試驗面粉一般定量在500~1000g，過多、過少都會影響增白劑混合的均勻度。稱取一定量的增白劑(精確至0.01g)加入到上述試驗面粉中。增白劑的使用量要特別的注意，一般而言是以面粉增白劑的添加量2/萬計，即在500g實驗面粉中加入增白劑0.10g。混勻已加增白劑的試驗面粉(一般要求在袋內手工不斷混合3min)，放置在特定條件(避光、無潮濕)下，在規定時間(6h、24h、48h)后，打面板，用白度測定儀測白度對比增白效果。
面粉中的增白劑添加的過多會直接影響到我們的身體，同時面粉中的磁性金屬含量也直接影響到人體的身體健康，在面粉質量檢測過程中磁性金屬含量測定是一個必檢的項目，一般是使用磁性金屬物測定儀來進行監測的，磁性金屬物測定儀同時適用于茶葉中的磁性金屬含量監測，通過該儀器來進行把關，能夠降低磁性金屬含量對人體的危害。
上一篇:小麥和玉米儲存品質的控制指標
產品分類
/ Product List
技術文章
/ Technical Article