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肉制品中脂肪含量不僅是各類食品的重要質量指標，也關系著人們的身體健康。脂肪的測定方法一般采用國家標準方法，將樣品經70℃~80℃水浴加熱約40min~50min后，手搖提取，操作麻煩，費時繁瑣，人為因素影響較大，結果往往不太理想。這種方法不適合廣泛的進行推廣，脂肪含量的測定可以使用脂肪測定儀來進行快速的測定并進行分析，同時也可以使用超聲波進行測定，使用超聲波測定肉制品中的脂肪含量，測量的時間會比較的快速，同時測定的準確度也會比標準發來的快速得多。與標準法相比較，樣品無需加熱，縮短了樣品測定的周期，相對標準偏差為1.3%，得到了令人滿意的
測定結果。該法樣品處理簡便、快速、規范，可用于大批量肉制品脂肪含量的測定。本文就來進行比較標準法與超聲波發的比較。

標準測定法實現通過提取之后再進行測定的，提取的時間以及環境因素均會影響到測定的準確度而使用超聲波法的誤差因素就少了很多。下面就是兩者測量的誤差分析：

從表格就可以看出超聲波法的誤差遠比標準法來得低很多，而是用粗脂肪測定儀來進行對于肉制品中的脂肪含量的測定所測得誤差也會比較的小，完全適合各類食物得脂肪含量的測定。