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“好又多”被投毒一事已真相大白，但“游蕩已久”的散裝食品問題再次拉進公眾視野內。雖然在2004年衛生部頒布并實施《散裝食品衛生管理規范》，可時至今日，記者暗訪多家超市后發現散裝食品“病癥”未減：中小型超市中隨處可見“黑戶”散裝食品、因存放不當導致發霉變質等。新春將至，每年此時，散裝食品迎來“燦爛季”。面對散裝食品，超市將如何保證質量安全？消費者在購買時又應注意什么呢？
　　市場
　　中小型超市散裝食品亂象叢生
　　亂象一
　　赤裸面世 木耳干貨周身“發毛”
　　記者走訪越秀區多家超市發現，中小型超市散裝食品毛病多多。在建設新村市場隔壁某地下超市，大米、煲湯料、面食制品與堅果類食品等分門別類擺放，但是一眼望去，幾乎所有的散裝食品都“裸露”在外，連張遮塵膜都不見，更別說上加蓋。不帶殼的花生和木耳干貨上仿佛“染”上一層灰，木耳堆中甚至已有兩款全身發毛——發霉了！
　　而另一家勝×超市的冷凍冰箱中，散裝的肉丸“赤身裸體”挨著其他冷凍食品；入門口促銷的散裝香蕉干、提子等一邊“呼吸”著馬路的廢氣，一邊忍受著眾多雙顧客的手的“身體接觸”。不過，值得慶幸的是，里頭散裝區的所有食品都裹著一層袋子，或者“靜坐”帶蓋的箱子中，箱子前都明確標示生產日期等。
　　相對來說，大型超市在散裝食品的衛生和管理上要規范得多。在中華廣場的Taste超市中，除了大米以外，所有的散裝食品都被保護在箱子中，呈封閉式，每個區域有專門負責的“口罩”工作人員為顧客選貨。記者發現，即使是一小箱沒有蓋遮的提子，表面也蓋上一層保鮮膜。
　　亂象二
　　簡易標簽讓人霧里看花
　　不少超市的散裝食品標簽不明，根本找不著生產日期和保質期，敞開的產品任人撫摸，超市無人監管。一些小型的超市中，記者看到面粉區擱置的玉米粉、面粉、生粉等全部“直面”空氣，裝其的塑料箱也污跡斑斑，個別老年顧客還伸進手指沾點面粉舔嘗，令人不禁望而生懼。環視周邊，只見零星的兩三個工作人員總是匆忙來往，卻不見有人看守散裝區；仰望天花板，也沒有一個攝像頭；仔細查看，幾乎沒有一件散裝食品標明廠址廠名、生產日期和保質期，有的連產地也不知。這讓消費者們心有顧慮：會不會過期呢？當買還是不當買呢？
專家提醒
　　長時間與空氣
　　直接接觸易變質
　　是否所有的散裝食品都“潛伏”危險因子呢？什么原因會挑起“作亂”因子呢？暨南大學理工學院食品科學與工程系教授唐書澤說，在來源安全性可保證的條件下，散裝食品如果發生安全問題，要么就是人為投毒；要么就是自然因素，本身濕度大而營養價值高的散裝食品處理不當容易產生生物性病菌病毒。長期暴露在空氣中，環境的影響幾乎成了一切病變的理由。
　　“普通情況下，人手觸碰散裝食物不會令食品病變，最怕的是化學類病毒。濕度變化可能催生生物性病菌。”大部分超市都能見到無遮蓋物的散裝大米，它們其實很危險。正常來說，谷物的含水量要控制在14%以下，廣州天氣潮濕，空氣即使增加3%~5%濕度，人體也感覺不出來，但谷物卻很敏感，在潮濕環境中，大米就容易發霉。發霉會經過一定的過程，而最初階段很難觀察出來。霉菌中最惡劣的是黃菌霉，黃菌霉生長過程中會產生黃曲霉毒素，在高溫加熱下，黃菌霉可以去除，但會導致肝癌的黃曲霉毒素卻清除不去，會殘留在大米中。不僅谷物，花生也有同樣情況。
　　除了濕度，溫度和光照也能使散裝食品變質。記者在某超市看到略微發黃的散裝糙米，這是因為氧化。糙米的加工精度低，大米外皮還在，米皮中含有16%油脂，時間一久，糙米容易發生氧化反應，先是變黃色進而變黑。氧化物一來破壞糙米的口感；二來不排除有威脅健康的可能。據介紹，這里散裝糙米雖然營養豐富，但保質期很短，通常只有半年，在空氣中放置3個月左右就會被完全氧化，保健功效也會隨之喪失。
　　呼
　　超市加強監管力度
　　避免散裝食品發生質量問題，超市責無旁貸，專家認為，超市勢必要邁過三道大關！挑選正當的供應商和收貨檢測以保證貨源質量安全，是為第一關；妥當保存與監管是余下的兩道關口。記者查閱2004年開始起實施的《散裝食品衛生管理規范》，其中明確要求直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品必須“有防塵材料遮蓋，設置隔離設施”。在唐書澤看來，如此還遠遠不夠，他認為超市應當有類似濕度檢測器等常規儀器，并且對散裝食品定期進行檢測，專業食品安全方面的人才亦是必不可少。
　　“散裝食品應由專人負責銷售。”各超市在這方面的處理皆不同，大型超市基本都設有24小時監控的攝像頭，卜蜂蓮花超市除了安裝攝像頭，也有專人跟，即使午餐晚餐時間也有輪值人員。“超市盯得緊，類似好又多的投毒事件也可以避免”，唐書澤如是說。