回歸方程法準確計算油脂的煙點
來源: 類別:技術(shù)文章 更新時間:2010-10-27 閱讀次
回歸方程法準確計算油脂的煙點
隨著人們生活水品的提高,人們對食用油的要求越來越高,對食用油的要求不再局限于油的顏色了,同時也要求在烹飪的時候少冒油,煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。煙點的測量可以使用油脂煙點測定儀來進行操作,煙點的產(chǎn)生是由于植物油脂中存在一些相對較低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酷、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸比甘油三醋容易揮發(fā)。
在進行油料品質(zhì)的驗證使用油脂煙點儀測定儀的時候,煙點是通過肉眼觀察而得,與每個人的眼睛敏感性有關(guān),人為因素造成煙點測量值的誤差較大。在使用油脂煙點儀來進行測定之前,也可以使用有力的脂肪酸含量來進行煙點的大概的值,脂肪酸與煙點之間存在一定的關(guān)系,這樣就可以通過回歸方程是來進行探討兩者之間的關(guān)系,這樣就可以通過油脂中游離脂肪酸百分含量來快速預(yù)測油脂的煙點,這樣,可以避免人為因素對煙點測量值的影響,節(jié)約煙點測量時間,為生產(chǎn)工藝調(diào)節(jié)迅速提供有價值的依據(jù),確保產(chǎn)品質(zhì)量。
通過了解發(fā)現(xiàn)對于精制大豆油,隨著游離脂肪酸含量的增加,則煙點下降。游離脂肪酸含量與煙點呈負相關(guān)。因此,在日常生產(chǎn)過程中,控制好游離脂肪酸含量,則可控制好產(chǎn)品煙點,確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過相似的原理來進行了解其他油的脂肪酸與煙點之間的關(guān)系,來進行控制脂肪酸的含量來進行提高食用油的品質(zhì)。
隨著人們生活水品的提高,人們對食用油的要求越來越高,對食用油的要求不再局限于油的顏色了,同時也要求在烹飪的時候少冒油,煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。煙點的測量可以使用油脂煙點測定儀來進行操作,煙點的產(chǎn)生是由于植物油脂中存在一些相對較低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的,如游離脂肪酸、甘一酷、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸比甘油三醋容易揮發(fā)。
在進行油料品質(zhì)的驗證使用油脂煙點儀測定儀的時候,煙點是通過肉眼觀察而得,與每個人的眼睛敏感性有關(guān),人為因素造成煙點測量值的誤差較大。在使用油脂煙點儀來進行測定之前,也可以使用有力的脂肪酸含量來進行煙點的大概的值,脂肪酸與煙點之間存在一定的關(guān)系,這樣就可以通過回歸方程是來進行探討兩者之間的關(guān)系,這樣就可以通過油脂中游離脂肪酸百分含量來快速預(yù)測油脂的煙點,這樣,可以避免人為因素對煙點測量值的影響,節(jié)約煙點測量時間,為生產(chǎn)工藝調(diào)節(jié)迅速提供有價值的依據(jù),確保產(chǎn)品質(zhì)量。
通過了解發(fā)現(xiàn)對于精制大豆油,隨著游離脂肪酸含量的增加,則煙點下降。游離脂肪酸含量與煙點呈負相關(guān)。因此,在日常生產(chǎn)過程中,控制好游離脂肪酸含量,則可控制好產(chǎn)品煙點,確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過相似的原理來進行了解其他油的脂肪酸與煙點之間的關(guān)系,來進行控制脂肪酸的含量來進行提高食用油的品質(zhì)。


產(chǎn)品分類
/ Product List

技術(shù)文章
/ Technical Article