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回歸方程法準確計算油脂的煙點
　　隨著人們生活水品的提高，人們對食用油的要求越來越高，對食用油的要求不再局限于油的顏色了，同時也要求在烹飪的時候少冒油，煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。煙點的測量可以使用油脂煙點測定儀來進行操作，煙點的產(chǎn)生是由于植物油脂中存在一些相對較低沸點的物質(zhì)而引發(fā)的，如游離脂肪酸、甘一酷、不皂化物等，在加熱過程中，游離脂肪酸比甘油三醋容易揮發(fā)。
　　在進行油料品質(zhì)的驗證使用油脂煙點儀測定儀的時候，煙點是通過肉眼觀察而得，與每個人的眼睛敏感性有關(guān)，人為因素造成煙點測量值的誤差較大。在使用油脂煙點儀來進行測定之前，也可以使用有力的脂肪酸含量來進行煙點的大概的值，脂肪酸與煙點之間存在一定的關(guān)系，這樣就可以通過回歸方程是來進行探討兩者之間的關(guān)系，這樣就可以通過油脂中游離脂肪酸百分含量來快速預(yù)測油脂的煙點，這樣，可以避免人為因素對煙點測量值的影響，節(jié)約煙點測量時間，為生產(chǎn)工藝調(diào)節(jié)迅速提供有價值的依據(jù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
　　通過了解發(fā)現(xiàn)對于精制大豆油，隨著游離脂肪酸含量的增加，則煙點下降。游離脂肪酸含量與煙點呈負相關(guān)。因此，在日常生產(chǎn)過程中，控制好游離脂肪酸含量，則可控制好產(chǎn)品煙點，確保產(chǎn)品質(zhì)量。通過相似的原理來進行了解其他油的脂肪酸與煙點之間的關(guān)系，來進行控制脂肪酸的含量來進行提高食用油的品質(zhì)。