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如何提升面條的口感以及視覺感官
　　面條的色澤是面條感官品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，評分中占很大的比重，色澤越白越好。而面條的口感的影響因素則是面粉中的面筋含量，這兩樣的測量方法可以使用專業(yè)的測量儀器，面粉白度的檢測可以使用白度儀，而面粉面筋指數(shù)的側(cè)量方法可以使用面筋儀。
　　這兩款面粉檢測儀器均是麥哲儀器生長以及研發(fā)的，通過這兩款檢測儀器來進(jìn)行檢測能夠更好的確定小麥的品質(zhì)，面粉中濕面筋含量在40％以上的一般被稱為強力粉，在26％～40％之間被稱為中力粉，在26％以下的稱為弱力粉。而面粉又可以分為通用小麥粉以及專用小麥粉，而根據(jù)小麥的其他一些品質(zhì)又可以分之為：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個等級。在這些等級的劃分中面筋含量的多少對等級劃分起著重要的影響因素，而面筋含量的多少也直接影響到后來的應(yīng)用領(lǐng)域。
　　白度儀是利用積分球?qū)崿F(xiàn)絕對光譜漫反射率的測量，由鹵鎢燈發(fā)出的光線，經(jīng)聚光鏡和濾色片成蘭紫色光線，進(jìn)入積分球，光線在積分球內(nèi)壁漫反射后，照射在測試口的試樣上，由試樣反射的光線經(jīng)聚光鏡、光欄濾色片組后由硅光電池接收，轉(zhuǎn)換成電信號。另有一路硅光電池接收球體內(nèi)的基底信號。在使用百度以來進(jìn)行檢測面粉白度的時候，不要進(jìn)行頻繁的開機，以免對儀器產(chǎn)生損傷，在使用白度檢測儀的時候避免長時間的使用，避免儀器的損壞，同時儀器在啟動的時候會進(jìn)行儀器使用前的校準(zhǔn)，以此來進(jìn)行減少實驗的誤差。