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油料品質評判依據及影響因素
　　煙點是精制烹調油的重要指標，它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度，煙點的檢測可以使用油脂煙點測定儀來進行檢測一般的油脂煙點測定儀的溫度變化時使用溫度計的形式來進行顯示的，這樣容易導致讀數的誤差，而現在我公司的油脂煙點儀則是都屬于數字顯示相結合減少誤差。煙店的高低與油類之間到底存在那種關系呢？
　　通過使用油脂煙點儀來進行試驗以及比較發現同一品種油脂的煙點的高低與色澤成反比關系，煙點高的色澤低，煙點低的色澤深；煙點和酸價呈反比關系，煙點低酸價高，說明油品的質量低，煙點高酸價低說明油品質量優。因此，對同一品種的油脂，可以根據煙點的高低判斷油脂質量的好壞。
　　在使用煙點來進行判斷油類的品質的時候，還要注意一點，油脂煙點受加工過程中的操作方法所影響，在油料的的加工過程中，堿煉、脫色和脫臭等工藝均會影響到油脂的品質，如堿煉的主要目的是脫除游離脂肪酸，而脫酸效果的好壞直接影響油脂煙點的高低。要保證油脂的品質在保證大豆以及菜籽等的品種的同時，還要進行保證在油料生產過程中的每一個環節，避免因為加工的失誤而降低油的品質。
　　油脂煙點儀是依據國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》第5條“第二法目視測定方法”研制的用于測定植物油脂煙點的專用儀器，適用于質量監督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農業育種、學校等需對植物油脂煙點測定的部門。