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面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀——補(bǔ)傳統(tǒng)測量面筋的不足

      小麥分中含有蛋白質(zhì)約 12%，其中一半以上是面筋。面筋不溶于水，但吸水力很強(qiáng)。吸水后即膨脹，從而形成緊密堅(jiān)固與橡膠相似的彈性物質(zhì)。通常加工精度高的小麥粉，其面筋含量也較高，加工制成的饅頭、面包，松軟可口。小麥和小麥粉發(fā)生異常變化時，其面筋含量和性質(zhì)均有變化。因此測定小麥面筋含量和性質(zhì)，是衡量其品質(zhì)好壞的一項(xiàng)重要指標(biāo)。面筋含量的測量可以使用面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀。

      常規(guī)的測量面筋法可以使用水洗法也可以使用鹽水洗滌法來進(jìn)行，不過現(xiàn)在這些方法已經(jīng)慢慢的被淘汰，漸漸被人所接受的是是用儀器來進(jìn)行測量。使用常規(guī)的方法來進(jìn)行測量面筋含量，不僅是耗時同時準(zhǔn)備的器具要多，誤差也很大。而是用儀器來進(jìn)行測量誤差相對于常規(guī)法而言小了很多，同時使用儀器來進(jìn)行測量在時間上減少很多的浪費(fèi)，進(jìn)行和面洗面的時候都可以進(jìn)行定時。而且免進(jìn)數(shù)量與質(zhì)量測定儀是一款專業(yè)的面筋檢測儀器。

      面筋數(shù)量和質(zhì)量測定儀由雙頭面筋洗滌儀、MJZ型面筋指數(shù)測定儀、烘干儀三臺獨(dú)立儀器組成。用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多的用戶。廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。