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面筋測定系統知一而得三

面粉中主要含有糖類、蛋白質、脂肪、灰分和水分等化學成分，其中蛋白質約占16％左右，而衰膠蛋白、麥谷蛋白占蛋白質總量的80％以上。它們均不溶于水，但對水有較強的親合作用，遇水吸水膨脹形成一種柔軟膠狀物，這便是面筋的主要成分。在面粉的等級質量標準中，濕面筋的含量是其關鍵參數。在面筋檢測方面可以使用面筋測定系統。

小麥面筋率和面粉的面筋率兩者之間是可以進行相互換算的。知道小麥面筋率來換算面粉面筋率的公式是：面粉面筋率（%）=小麥面筋率*（1+（1-各等級粉加工出率））*（1-加工耗損率）。

小麥面筋率的測定,能使基層糧管所快速、正確的獲得面筋率的第一手資料。同時,通過面筋含量與蛋白質含量等指標間存在的明顯相關性 ,使暫時缺乏分析化驗條件的基層單位通過測定面筋含量換算出蛋白質含量 ,據資料報道 ,其換算公式為：蛋白質（%）=0.407*濕面筋（%）+3.45。

通過了解面筋含量的意義不僅僅是這些，面筋含量是小麥粉營養和食味品質的主要指標，是小麥粉原糧品質的評定依據，同時面筋的含量是小麥粉國家標準的限制項目，是面點食品工藝參數，是評價儲藏品質及技術水平依據之一。使用面筋測定系統來進行是完全正確的。面筋測定系統用來測定面粉中面筋含量及面筋指數的專用儀器，由單頭面筋洗滌儀（內部含面筋指數測定儀）、烘干儀兩臺獨立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。