儀器名稱：電子面團拉伸儀
儀器型號：HZL-350

一、電子面團拉伸儀功能特點
⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結果保Access數據庫格式，查閱方便。
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠。
⑹ 程序自動零點校準，自動啟動繪圖。
⑺ 計算機采集、分析數據，簡捷高效。

二、電子面團拉伸儀工作原理
在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥粉面團的物理特性。

三、電子式面團拉伸儀拉伸圖及參數
評價參數：
拉伸阻力R50；從拉面鉤接觸面團開始，記錄紙行進50mm處拉伸曲線的高度，單位：EU
最大拉伸阻力Rm：拉伸曲線最大高度，單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團開始至至面團被拉斷，拉 伸曲線橫坐標的距離，單位：mm
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積，單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
● 強筋力面粉，面團具良好的彈性和延展性，耐發酵。 ● 可制作出體積大，結構細密的面包等烘焙食品。
● 弱筋力面粉，面團彈性差，發酵耐力差。
● 適宜制作糕點、餅干等食品，制作面包則體積小。

四、電子式面團拉伸儀技術參數
樣品重量：面粉300g+6g鹽+蒸餾水
揉面器轉速：83±2r/min，20r后自停
搓條器轉速：15±1r/min
拉面鉤速度：1.45±0.05cm/s
單位阻力：12.3±0.3mN/Eu
拉力測試方式：電子壓力傳感器