面團形成少不了面筋，面筋數量與品質決定面團加工性能雞烘培品質，面筋含量在面粉品質中也有一定的決定性，面筋質量是面粉品質檢測過程中的一個重要將檢測項目，可以使用面筋指數測定儀進行測定分析，不同面制品制作過程中對于面粉的面筋質量以及粗細度均存在一定的要求。面筋形成會受到小麥粉的種類和品質、面團靜置時間、攪拌強度、加水量、調粉溫度、食鹽、面團pH值和酸度和　攪拌機等因素影響。

攪拌器轉速 120±2r/min

離心轉速 6000±5r/min

離心工作時間 1min

面筋含量 兩次測定結果之差不大于1.0%。

面筋指數 在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。

工作電壓 AC220V±5% 50Hz

外形尺寸 400×300×240mm

重量 16Kg