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      面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，并含有少量淀粉、脂肪和礦物質等，其中麥醇溶蛋白的含量為40%，麥谷蛋白的含量為35%，通常統稱為面筋蛋白質。根據面筋含量的高低可以將小麥面筋粉分成兩類：高筋粉，濕面筋含量不低于30%；低面筋，濕面筋含量低于24%。那么怎么才能知道小麥粉中面筋到底有多少呢？據史料記載，在明代方以智的《物理小識》上就已經有了洗面筋的記載，但手洗面筋會因人為因素產生很大誤差，所得數據只能憑經驗作為參考；隨著科技的不斷發展，杭州麥哲儀器有限公司結合國內外先進技術，研發了MJ系列面筋測定儀，用于測量小麥粉中面筋的含量和質量，作為判定小麥粉和全麥粉等級和用途的依據。

       MJ系列面筋儀也被稱作是面筋測定系統是根據一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，得到面筋。然后在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，即可稱量計算出干面筋的含量及面筋持水率。儀器操作簡單，完全符合國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉面筋含量測定》的要求。