小麥品質(zhì)、中間制品、面粉品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果的分析與評(píng)價(jià)
來(lái)源： 類別：技術(shù)文章 更新時(shí)間：2010-09-17 閱讀次
小麥品質(zhì)、中間制品、面粉品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果的分析與評(píng)價(jià)
在經(jīng)過(guò)一系列的檢測(cè)后，得到小麥、中間制品、面粉品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面對(duì)這些檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)：
(一)不同小麥品種品質(zhì)的分析
面粉加工企業(yè)應(yīng)對(duì)不同區(qū)域，不同市場(chǎng)范圍內(nèi)原料小麥的品質(zhì)有相當(dāng)程度的了解，這就需要對(duì)可能的原料小麥的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析和檢測(cè)，建立企業(yè)自己的原料小麥檔案，包括來(lái)源、品種、各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)以及對(duì)不同面食制品的適應(yīng)性等等，必要時(shí)通過(guò)配麥的方法對(duì)配麥后的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)及對(duì)面制品的適應(yīng)性進(jìn)行分析。
(二)小麥品質(zhì)與面粉品質(zhì)的相關(guān)性分析與評(píng)價(jià)
通過(guò)對(duì)原糧小麥和最終經(jīng)實(shí)際生產(chǎn)工藝所得到的面粉的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，可得到小麥品質(zhì)指標(biāo)與實(shí)際面粉指標(biāo)之間的相關(guān)性，從而可以根據(jù)原糧小麥的情況來(lái)預(yù)測(cè)實(shí)際所生產(chǎn)出面粉的品質(zhì)指標(biāo)。
(三)小麥品質(zhì)與面食制品質(zhì)量的相關(guān)性分析
在小麥品質(zhì)的分析檢測(cè)中，結(jié)合實(shí)驗(yàn)制粉的方法對(duì)原料籽粒的品質(zhì)、蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)、制粉品質(zhì)、小麥淀粉糊化性質(zhì)及a—淀粉酶活性、面團(tuán)的流變性質(zhì)、面食制品的適用性等方面進(jìn)行分析和檢測(cè)，從一系列的檢驗(yàn)結(jié)果可以對(duì)小麥品質(zhì)指標(biāo)與面食制品的適用性之間的相關(guān)性進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，得到它們之間的相關(guān)性方程或曲線，從而可對(duì)小麥的面制品的適應(yīng)性進(jìn)行預(yù)測(cè)。另外，也可根據(jù)面食制品的質(zhì)量要求，對(duì)所需要原料小麥的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行預(yù)測(cè)，為原量的采購(gòu)提供理論依據(jù)。
(四)為配麥、中間制品的流向調(diào)整及配粉提供理論依據(jù)
通過(guò)對(duì)不用原料小麥品質(zhì)、中間制品和基礎(chǔ)面粉品質(zhì)指標(biāo)的分析檢測(cè)，面粉加工者對(duì)原料、中間制品、面粉的品質(zhì)有了比較詳細(xì)、充分的了解。根據(jù)面食制品對(duì)所需面粉品質(zhì)的需求情況，可采用配麥、調(diào)整在制品流向、配粉等方法滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的要求。
在經(jīng)過(guò)一系列的檢測(cè)后，得到小麥、中間制品、面粉品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)，應(yīng)從以下幾個(gè)方面對(duì)這些檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)：
(一)不同小麥品種品質(zhì)的分析
面粉加工企業(yè)應(yīng)對(duì)不同區(qū)域，不同市場(chǎng)范圍內(nèi)原料小麥的品質(zhì)有相當(dāng)程度的了解，這就需要對(duì)可能的原料小麥的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析和檢測(cè)，建立企業(yè)自己的原料小麥檔案，包括來(lái)源、品種、各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)以及對(duì)不同面食制品的適應(yīng)性等等，必要時(shí)通過(guò)配麥的方法對(duì)配麥后的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)及對(duì)面制品的適應(yīng)性進(jìn)行分析。
(二)小麥品質(zhì)與面粉品質(zhì)的相關(guān)性分析與評(píng)價(jià)
通過(guò)對(duì)原糧小麥和最終經(jīng)實(shí)際生產(chǎn)工藝所得到的面粉的各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析，可得到小麥品質(zhì)指標(biāo)與實(shí)際面粉指標(biāo)之間的相關(guān)性，從而可以根據(jù)原糧小麥的情況來(lái)預(yù)測(cè)實(shí)際所生產(chǎn)出面粉的品質(zhì)指標(biāo)。
(三)小麥品質(zhì)與面食制品質(zhì)量的相關(guān)性分析
在小麥品質(zhì)的分析檢測(cè)中，結(jié)合實(shí)驗(yàn)制粉的方法對(duì)原料籽粒的品質(zhì)、蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量指標(biāo)、制粉品質(zhì)、小麥淀粉糊化性質(zhì)及a—淀粉酶活性、面團(tuán)的流變性質(zhì)、面食制品的適用性等方面進(jìn)行分析和檢測(cè)，從一系列的檢驗(yàn)結(jié)果可以對(duì)小麥品質(zhì)指標(biāo)與面食制品的適用性之間的相關(guān)性進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，得到它們之間的相關(guān)性方程或曲線，從而可對(duì)小麥的面制品的適應(yīng)性進(jìn)行預(yù)測(cè)。另外，也可根據(jù)面食制品的質(zhì)量要求，對(duì)所需要原料小麥的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行預(yù)測(cè)，為原量的采購(gòu)提供理論依據(jù)。
(四)為配麥、中間制品的流向調(diào)整及配粉提供理論依據(jù)
通過(guò)對(duì)不用原料小麥品質(zhì)、中間制品和基礎(chǔ)面粉品質(zhì)指標(biāo)的分析檢測(cè)，面粉加工者對(duì)原料、中間制品、面粉的品質(zhì)有了比較詳細(xì)、充分的了解。根據(jù)面食制品對(duì)所需面粉品質(zhì)的需求情況，可采用配麥、調(diào)整在制品流向、配粉等方法滿足消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的要求。
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