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面筋的增長歷程

我國小麥品種改良取得很大成效，同時從小麥粉的濕面筋含量看，2002年至2004年，呈逐年上升趨勢。面粉濕面筋含量低于24.0%的小麥不足10%。而濕面筋含量的檢測一般可以使用面筋洗滌儀或者是雙頭面筋測定儀來進行測量。

農業部門近幾年的全國小麥普查數據：濕面筋

 在原標準中，小麥粉濕面筋含量按等級劃分，精度越高，濕面筋含量越高，這種劃分不夠科學。實際上小麥粉在加工過程中，去皮程度越大，麥心粉越多，灰分趨低，蛋白質含量亦低，等級越高面筋含量越低；去皮程度越小，小麥的糊粉層、皮層越多，灰分趨高，蛋白質含量亦高，等級越低濕面筋含量越高。因此，新標準充分考慮了小麥粉的加工特性，根據小麥粉濕面筋的實際含量，參照我國歷年來小麥面筋的變化情況及全國主產麥省小麥面筋的平均含量，不分等級規定一個下限指標。