以降落值儀的數據調控酶的功能
脂肪氧合酶，葉綠素酶，多酚氧化酶是非常常見的三種生物酶。對于酶在相應物體中的活性，我們可以以降落值儀的降落值來得到精確的定位。為了充分理解要用降落值測定儀來測定這些生物酶的必要性與重要性，先一起來了解脂肪氧合酶，葉綠素酶，多酚氧化酶的具體特征，功能以及作用。
脂肪氧合酶對于食品有6個方面的功能，它們中有的是有益的，有的是有害的。兩個有益的是：小麥粉和大豆粉中的漂白；在制作面團中形成二硫鍵。四個有害的是：破壞葉綠素和胡蘿卜素；產生氧化性的不良風味，它們具有特殊的青草味；使食品中的維生素和蛋白質類化合物遭受氧化性破壞；使食品中的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸遭受氧化性破壞。這6個方面的功能都與脂肪氧合酶作用于不飽和脂肪酸時產生的自由基有關。
葉綠素酶存在于植物和含葉綠素的微生物。它水解葉綠素產生植醇和脫植醇基葉綠素；盡管將果蔬失去綠色歸之于這個反應，然而，由于脫植醇基葉綠素呈綠色，因此沒有證據支持該觀點。相反，有證據顯示脫植醇基葉綠素在保持綠色的穩定性上優于葉綠素。
多酚氧化酶又稱為酪氨酸酶、多酚酶、酚酶、兒茶酚氧化酶、甲酚酶和兒茶酚酶。它主要存在于植物、動物和一些微生物（主要是霉菌）中，它催化食品的褐變反應。
生物酶的作用在很多方面都有體現，只是在對其不了解之前，對某些現象，我們很難解釋�？墒窍鄬τ诖呋瘎┒�，生物酶其自身的催化效果比催化劑強很多的這一特點，讓我們沒有不得不對生物酶有更為全面的監控及定位，讓它盡可能的朝著我們期望的方向去發揮作用，這也就從某種程度上彰顯了降落值儀，降落值測定儀的廣闊市場前景。要知道，降落值是目前能很好定位生物酶狀況的最常用與科學的方式，以愛屋及烏的邏輯，降落值儀，降落值測定儀即使出現供不應求的現象也是合情合理的。
