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每個面制品的制作所需面筋含量都是不一樣，面筋的含量和質量直接影響著食品的質量。對于面筋含量的測定可以使用面筋儀，很多專家都使用面筋儀、面筋測定儀進行面筋流變學特性研究所以它的功能還是蠻強大的。

通過面筋儀測定分析發現面筋指數在45-65之間比較適合制作饅頭，而理想的面包粉面筋指數應該是在60-90之間，同時面筋指數與手工拉面的各評分項均達到顯著正相關，面筋含量和指數可用來預測面團流變學特性和手工拉面品質。法國小麥粉的烘焙品質優于我國河南小麥粉是由于法國小麥樣品和小麥粉中雖然濕面筋含量較低(22.6%~36.1%)，但面筋指數卻很高，通常在 86~100 之間，而我國河南小麥樣品雖然濕面筋含量較高，在31.6%~37.2%之間，但面筋指數較低，僅在 12~84 之間。同時通過面筋儀、面筋測定儀對小麥濕面筋含量以及面筋指數等進行分析，發現濕面筋含量與面筋指數沒有具體的變化曲線。