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有些東西我們一看就知道它的白度怎么樣，比如紙張，如果它的白度很低，那么紙張就會偏黃，而小麥粉如果白度很低，那么別人一看就知道此小麥粉的品質不好，對于小麥粉的白度具體值，我們只有使用白度儀進行精確測定。

小麥粉的白度是衡量面粉色澤的一個指標，指在規定的條件下，樣品的表面光反射率與標準白板表面光反射率的比值，是磨粉品質的重要指標之一，反映了小麥制粉精度，是劃分面粉等級的重要指標。

白度儀法采用儀器分析，受人為影響的因素比較少，且不需要再制備指標樣本。制粉企業根據檢查數據與企業制定的白度指標進行對照很容易就能得出是否采購的判斷，也可以用于確定各種不同白度的小麥生產搭配的比例。但受小麥儲藏條件的影響，如遇到高水分小麥、露天囤保管的小麥、芽麥等，用白度儀法檢查的結果往往并不能真實反映粉色狀況，而只有通過粉板法才能明顯看出粉色的優劣。與白度儀法相比，粉板法的操作比較繁鎖，且需要事先確定一個小麥樣本做為指標樣本，而指標樣本存放時間過長或儲存不當也會出現粉色發灰、色澤呆白等現象，影響檢查結果。