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有很多人都喜歡吃面條，面包類的食品，大家都知道這些類的食品都是由面粉制作成的，而面筋指數(shù)在面制品中起著一個(gè)非常重要的作用，對(duì)于面筋含量和質(zhì)量的測(cè)定我們一般使用面筋測(cè)定系統(tǒng)。該儀器是專門用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋指數(shù)的專業(yè)儀器。

我們?yōu)槭裁匆�使用面筋測(cè)定系統(tǒng)檢測(cè)面筋含量呢？這樣做的意義體現(xiàn)在哪？小麥粉的面筋含量和面筋指數(shù)是衡量小麥粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，面粉筋性大小主要由面筋蛋白的數(shù)量和質(zhì)量所決定，面粉必須要有筋性，如果沒(méi)有筋性的話，那么就沒(méi)有面食品的框架結(jié)構(gòu)，就不會(huì)使面制品具有良好的形狀和內(nèi)部組織。不同面食對(duì)面粉筋性具有不同的要求，比如面包要求高筋粉；饅頭，花卷，餃子需要中筋粉；蛋糕、餅干需要低筋粉。

通過(guò)面筋測(cè)定系統(tǒng)測(cè)定面筋含量的意義不僅僅是這些，面筋含量還是小麥粉營(yíng)養(yǎng)和食味品質(zhì)的主要指標(biāo)，是小麥粉原糧品質(zhì)的評(píng)定依據(jù)，同時(shí)面筋的含量也是小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限制項(xiàng)目，是面點(diǎn)食品工藝參數(shù)，是評(píng)價(jià)儲(chǔ)藏品質(zhì)及技術(shù)水平依據(jù)之一，最后，使用面筋測(cè)定系統(tǒng)來(lái)對(duì)面筋含量及質(zhì)量進(jìn)行測(cè)定是非常正確并且有意義的。