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不同種類的油脂質(zhì)量判斷主要是從煙點(diǎn)、色澤、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等多方面進(jìn)行判斷，一般來說，人們對(duì)于油脂質(zhì)量判斷順序首先是從色澤其次是煙點(diǎn)再次是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面就具體分析下油脂煙點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法。油脂煙點(diǎn)一般采用油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)量，其具體測(cè)量過程如下。

油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀采用圖像處理方法進(jìn)行油脂煙點(diǎn)測(cè)量。其具體算法如下，區(qū)域分割為了提高系統(tǒng)的實(shí)時(shí)性，在實(shí)時(shí)圖像處理時(shí)，先在拍攝的圖像上進(jìn)行區(qū)域選擇，選擇后區(qū)域(RD)寬度由測(cè)得煙霧大小的均值確定，由于在密閉的環(huán)境中，煙霧位置相對(duì)固定，故可忽略RD寬度的浮動(dòng)性對(duì)系統(tǒng)可靠性的影響。

油脂煙點(diǎn)測(cè)定儀的線性平滑濾波，一幅圖像的噪聲可能來自不同的干擾，包括電子傳感器的噪聲、相片顆粒的噪聲和通道誤差，可以使用經(jīng)典統(tǒng)計(jì)學(xué)濾波技術(shù)來減少這此噪聲的影響、本系統(tǒng)中誤差主要來自于CCD相機(jī)或者通道傳輸誤差，它們通常作為空間上不聯(lián)系的離散和孤立的像素的變化出現(xiàn)。