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面粉面筋質量又被稱為面粉筋力，根據筋力的不同人們將面粉分為低筋粉、中筋粉和高筋粉。面筋測定儀研究表明面筋吸水后會使面制食品膨脹，面筋強度越高食品增大的體積但是形狀保持不變。面筋質量會直接影響到面包質量，只有面筋質量與數量適宜的面粉才能夠制作出優質面包。

面筋測定儀結構介紹，洗滌杯2裝有88靘聚脂篩面,其材料能防腐,防銹,使用壽命長。采用擠壓式微流泵,供水流量穩定、可靠。洗滌部分裝有時間程序控制器,可以設定不同的面團混合時間。脫水機轉鼓3采用鑄鋁,裝有橡膠減振器和可調時間控制電路,運轉平衡,定時準確。脫水機有安全鎖緊蓋。烘干盤烘干表面涂聚四氟乙稀,烘干濕面筋時不粘烘板,避免了丟失。烘干溫度150℃。

面筋測定儀測量過程，小麥粉試樣10±0.01g。放入洗滌杯,加5.2ml2%食鹽溶液。洗滌杯安裝到測定儀上,啟動后20s形成面團。20s器自動進入洗滌過程洗去淀粉。如試樣為全麥粉,洗2min后移到配有840靘聚酰胺篩面的洗滌杯內洗去麩屑。把面筋團分割開后放入脫水機甩干轉鼓內甩去水,1min。甩水后的面筋重量(10g試樣粉中的重量)×10=濕面筋%,濕面筋彈性表示蛋白質的質量。

　　面筋測定儀作為面筋物理特性的專用檢測儀器，對于面粉面筋的各種數據都可以測量，比如說，面筋指數、面筋質量、面筋數量等，是小麥粉面筋的首選儀器，對于小麥價格確定以及面制食品制作大有幫助。