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油脂煙點是衡量油脂優劣的主要指標，油脂煙點測定儀測量的油脂煙點數值能夠真實反映出甘油三酷及非甘油三酷組分在加熱過程中的變化。研究人員選取不同植物油種類進行分析，分析磷脂含量,FFA含量及性質對于油脂煙點影響，為開發高品質油脂打好基礎。

向花生油和山茶油中分別添加200 mg/kg不同飽和度的FFA(分別為硬脂酸(不飽和度為0)、油酸不飽和度為1)和亞油酸(不飽和度為2) )，測定煙點。通過油脂煙點測定儀結果中可看出，FFA的不飽和度越大，煙點下降越多，而在添加不飽和度為1的油酸時一，花生油煙點下降的速度比山茶油的大得多，主要由十山茶油中油酸含量遠遠高十花生油，亞油酸含量要低十花生油，而油酸相對十亞油酸熱穩定性要好，從而山茶油煙點下降的速度比花生油的慢。

向花生油和山茶油中分別添加200 mg/kg不同碳原子數的FFA(分別為豆范酸(C14:0)、棕桐酸和硬脂酸(C18:0) )，通過油脂煙點測定儀測定煙點可看出，FFA碳原子數越多，油脂煙點越高，而且煙點隨碳原子數的增加明顯上升。這主要是因為FFA碳原子數越少，越容易受熱揮發。

通過油脂煙點測定儀研究不同因素對油脂煙點的影響，發現多種因素中以磷脂含量對油脂煙點的影響最大，磷脂含量越高，則油脂的煙點就越低，兩者呈反比。FAA不飽和度越大，則油脂煙點約點。因此，在生產油脂時要注意控制油脂磷脂含量與游離脂肪酸含量。