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面筋含量作為小麥品質評價的主要指標，目前我國面筋測量主要采用面筋測定儀，采用面筋測定儀的優點在于提高工作效率，減少勞動強度，同時測量結果更加客觀，避免人工測量時的誤差，促進我國面筋檢測的標注化、規范化和機械化，使得面筋測量結果具有實際意義。

為了解洗滌液與洗滌時間對與面筋含量檢測的影響，通過面筋測定儀進行專門的實驗，具體操作步驟如下:稱取兩份10克面粉，潤濕鉻網篩后，把稱好的面粉分別放入兩個帶有鉻網篩的揉洗室中，然后加入5.2毫升2%的Nacl溶液進行揉和洗滌。洗滌完畢后，取出濕面筋分成兩半，離心分鐘。然后把濕而筋取出，烘干。稱量干面筋重量。兩個平行樣品間的最大差位不份超過1%,否則重做。

通過面筋測定儀可以看出，用緩沖濟液洗滌出的干面筋含量與2%的鹽水洗滌出的面筋含量沒有顯著差異，但二者與蒸餾水洗滌出的干面筋含從有著極顯著的差異。利用緩沖濟液或2%鹽水洗滌出的面筋含以均高二于蒸餾水洗滌出的面筋含量，這可能是由于緩沖溶液與鹽水有利于而筋網狀結構的形成。

除了洗滌液種類與和面時間會對面團面筋含量造成影響外，其他因素，如洗滌液量、洗滌時間也會影響到面筋測量結果。總之，面筋測定儀只能夠在規定的條件下得出正確的面筋測量結果，一旦外界條件改變，面筋測量結果也會隨之改變。