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面筋是區別小麥與其他谷類作物的最主要因素，通過面筋測定系統研究表明面筋的存在使得小麥面團具有黏著性，濕潤性，膨脹性，彈性，韌性和延展性等提點。小麥面筋含量會隨著小麥存儲時間的變化而發生變化，因此，通過面筋測定系統測量小麥面筋含量與吸水率就具有重要意義。

面筋測定系統的測量過程如下，小麥粉顆粒或全麥粉加入氯化鈉溶液濕潤并揉合成面團，靜置一段時間，以形成面筋網絡結構，用氯化鈉溶液洗面團，洗出面團中淀粉等物質及多余的水，使面筋分離出來，而形成濕面筋。將實驗所得濕面筋經干燥后而得到干面筋。實驗所得濕面筋質量減去干面筋質量后除以干面筋質量所得結果為面筋吸水量，以量值分數%計。

通過面筋測定系統數據分析比較：三種方法所測得的面筋吸水量中，手工和面手洗法和手工和面機洗法結果基本一致，完全機洗法結果偏低。而且濕面筋質量也偏低。出現這樣結果通過分析其原因可能是：除了制備面團方法不同外．其余操作方法是相同的，問題出在制備面團上。

面筋測定系統測量表明手洗面團形成的面團面筋不易丟失，因此儀器面筋洗滌是仿照手洗面筋而成，適當延長和面時間的情況下，在進行洗滌，能夠準確獲得面團面筋含量。