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近年來，我國面粉生產開始轉型，從一般面粉生產為主轉向專用面粉生產為主。那么如何區別專用粉和普通粉呢？面筋測定系統檢測顯示專用粉與普通粉最大的區別在于面筋含量的不同。面筋測量系統測量具有誤差小的優點，能夠有效減少外界因素對于面筋測量結果的干擾。

利用面筋測定系統對小麥面粉的面筋質測定，主要包括面團形成和面團的洗滌兩個過程。這兩個過程實際上是面粉在水和機械揉和的聯合作用下，面粉中各化學組分的結合和分離過程。稱取樣品加水，把洗滌杯安裝到托架上和面、洗滌。顯示器顯示洗滌時間2min，按暫停鍵，取下洗滌杯，把杯中面筋轉移到粗洗滌網的洗滌杯中。再把粗洗滌網的洗滌杯安裝到托架上，儀器重新工作直到洗滌結束。

面粉面筋質含量的測定較蛋白質含量的測定具有省時、操作易掌握，測定所需儀器簡單等優點，面粉中濕面筋質含量的測定被廣泛地用于評定小麥的食用品質、控制面粉質量、確定面粉的食品制造適應性等方面。對面粉中各化學組分結合和分離程度具有影響的各直接和間接因素，都會對面筋測定系統測量結果造成影響。

面筋作為衡量面粉品質的重要參考因素，面粉面筋品質評價包括面筋含量與面筋質量。面筋測定系統采用國際公認的標準進行面筋測量，可以測量面粉中各種面筋數量、質量以及面筋持水率，適合大批量面筋樣品檢測使用。