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小麥作為日常生活中的主要食物，是各種面制品加工的基礎(chǔ)，小麥品質(zhì)好壞直接關(guān)系到面粉品質(zhì)好壞。一直以來都是人們關(guān)注的重點(diǎn)。小麥與其他谷類食物的最大不同之處在于小麥擁有面筋成分。面筋測定儀是主要的小麥品質(zhì)分析儀器之一，它主要是通過分析小麥的面筋含量，從而判斷小麥品質(zhì)。

由于面筋含量與質(zhì)量對于小麥品質(zhì)具有重要影響，科研人員在通過面筋測定儀分析國內(nèi)外不同品種的小麥產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)兩者的差距優(yōu)點(diǎn)大，國外小麥的面筋含量大致在50～60ml之間，國內(nèi)小麥一般在30～40ml范圍內(nèi)，從面筋含量可以看出我國小麥面粉面筋質(zhì)量較差。小麥育種重心應(yīng)放在面筋品質(zhì)的改良上。

國內(nèi)外對品質(zhì)性狀研究最多的是蛋白質(zhì)含量，近幾年的研究發(fā)現(xiàn)面筋值較沉降值更能反映出小麥的加工品質(zhì)，它與燒烤品質(zhì)的關(guān)系極為密切。一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量與產(chǎn)量呈負(fù)相關(guān)，而面筋值與產(chǎn)量的相關(guān)性不顯著。籽粒蛋白質(zhì)含量較易受環(huán)境影響，遺傳力居中，而面筋值則受環(huán)境影響較小，其遺傳力較高，早代選擇有效。

我國小麥育種的重點(diǎn)在于面筋品質(zhì)的改良，要想獲得高面筋合理的小麥，可以通過面筋測定儀加強(qiáng)高面筋含量的小麥品質(zhì)選擇，在保證面筋含量的基礎(chǔ)上努力提高面筋質(zhì)量，從而達(dá)到高面筋含量小麥高產(chǎn)與優(yōu)產(chǎn)的目的。