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面筋測(cè)定儀的研制突破我國(guó)不能自主生產(chǎn)面筋測(cè)定儀器的歷史，是眾多面筋測(cè)量?jī)x器中第一個(gè)采用雙洗滌頭測(cè)量面筋，可同時(shí)測(cè)量?jī)蓚�(gè)樣品的儀器。其具有結(jié)構(gòu)合理、外觀漂亮、操作方便和測(cè)量快速等特點(diǎn)，是面筋測(cè)量?jī)x器中的佼佼者。

面筋測(cè)定儀具有人性化的設(shè)計(jì)理念，采用國(guó)際先進(jìn)技術(shù)制作。儀器使用進(jìn)的單片機(jī)技術(shù)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定等功能。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度高，使用戶能更加方便的進(jìn)行樣品分析。它由面筋測(cè)定儀主機(jī)、面筋指數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀三部分組成。

研究表明小麥的全麥粉面筋指數(shù)與面粉面筋指數(shù)存在一定關(guān)系，面筋指數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過(guò)篩網(wǎng)。面筋指數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過(guò)篩板的數(shù)量越多。面筋指數(shù)越小面筋測(cè)定儀可以在段時(shí)間內(nèi)測(cè)出濕面筋含量及面筋指數(shù)。

通過(guò)面筋測(cè)定儀進(jìn)行大量的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)面筋檢測(cè)會(huì)受到各種因素的干擾，其中影響最大是一下5種因素，它們分別是環(huán)境溫度、面團(tuán)靜置時(shí)間、試驗(yàn)用水的 pH 值、NaCl溶液的濃度。只有解決了以上因素的干擾，才能夠保證面筋測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。