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影響面筋測定儀面筋測量結果的原因有很多種，其中面團揉洗時的條件直接影響到面筋蛋白質的含量與質量。下面就讓我們通過面筋測定儀了解下面團靜置時間、面筋洗水溫度面筋洗水酸堿度和面筋洗水含鹽量等面團揉洗條件對于最終面筋測量結果的影響。

面團靜置時間對面筋出率的影響，根據面筋測定儀的結果顯示：麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水形成面筋網絡組織需一定時間，其最佳靜置時間為15～22min。同時可以看出不同靜置時間對不同等級小麥粉的影響程度不同，面筋含量高且質量好的特一粉受靜置時間影響小，而標準粉受其影響程度大，主要是面筋含量高、質量好的小麥粉揉成面團時，吸水量大，吸水膨脹速度快，彈性粘性強，形成網絡狀結構的時間短且保持時間長。

面筋洗水溫度對面筋出率的影響，根據面筋測定儀分析顯示洗水溫度在25～35℃時，比較適合面筋的生成，在當前溫度下面粉中蛋白質吸水力最強，能結合水分約150%,面筋的粘彈性能最佳，在揉洗過程中流失的面筋蛋白成分最少，面筋處理最高。面筋測定儀測量顯示面團細水溫度偏低，面粉中的面筋形成速度慢并且面筋出率低；洗水溫度高，因產生熱變性，吸水率反而降低，延伸性、彈性隨之減退，面筋出率同樣降低。