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過去，科研人員對于燕麥面筋的測量主要是通過手工操作的方式，這不僅檢測速度慢，而且誤差大。近年來，通過使用面筋測定系統大大提高了測定速度和分析精度。原理及儀器面粉和稀鹽水按一定比例混合成面團，然后用稀鹽水慢慢沖洗。把可溶性的部分沖洗掉，剩下的部分就是面筋。

面筋測定系統的主體內包括電動機、定時裝置及有關線路等。被測面粉裝入配有銅篩的實驗杯中，先配一定量的稀鹽水，裝人主機。啟動電機，將面粉混和成面團。而后自動轉人淋洗。待儀器停止轉動后，由實驗杯中取出面筋團。該過程只需4-5分鐘。與面筋測定系統相配套的儀器有定時離心機，面筋烤爐。

面筋測定的過程，首先取出10克燕麥粉放入實驗杯中，再在杯中加入一定數量的稀鹽水。將實驗杯裝入主機，攪拌，淋洗。（4-5分鐘）4.將形成的面筋一分為二，放入離心機中離心一分鐘。稱量，得到濕面筋含量。將濕面筋放人烤爐中烘烤（約4分鐘。從爐中取出，待冷卻后稱量，即得干面筋含量。完成整個測定過程只需要10分鐘左右。經過一年多的使用，我們認為面筋含量與面筋指數系統性能穩定，數據可靠，而且速度快，節省人力，適于糧食部門及食品加工部門使用。